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V2EX 第 421409 号会员,加入于 2019-06-13 16:00:11 +08:00
大佬们都想转行当厨师?
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    程序员  •  sylow  •  27 天前  •  最后回复来自 sylow
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    27 岁开始学前端入行 IT 业来得及吗?
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    程序员  •  sylow  •  14 天前  •  最后回复来自 mrcotter2013
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    sylow 最近回复了
    27 天前
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    @luckoct 转啊,正在自学
    28 天前
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    @SlipStupig 哇发现个有经验的大佬
    28 天前
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    @ngrok111 确实是这样的,也许给很多朋友浇了盆冷水,但如果真的热爱就不会在乎这些了
    28 天前
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    @Lefi 厨师也得分中餐西餐嘛,中餐做到王刚那样就很厉害了
    28 天前
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    @killpigman 这个我不太敢说,但你可以搜搜招聘网站,你会发现月薪上万的大多要求是八年十年经验的,反过来理解就是,做厨师 10 年,你的收入能达到上万月薪。
    29 天前
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    @defunct9 西餐界的培训班,声望很高,学费也贵
    29 天前
    回复了 sylow 创建的主题 程序员 27 岁开始学前端入行 IT 业来得及吗?
    好多人都说想转行做厨师,我万万没想到程序员这么向往厨师行业哈哈哈,我之前没做 IT 选择做厨师也是为了完成高中时的梦想。那么作为一个在餐饮业有一点点经验的从业者,我说一下我眼中的厨师行业吧。

    我相信大家大多是想做西餐,我也做过半年西餐。最推荐学正宗的西餐,不正宗的就不要浪费时间去学。比如法餐和意大利菜我觉得是可以学的,这两个都是非常讲究的,和做程序员一样,严谨。不管是制作过程还是摆盘,甚至是服务员礼仪,餐桌仪式,这些都是很重要的,这也是吸引大多数人的最主要因素。如果你对做西餐厨师特别热爱,并且可以忍受做厨师同时存在的一些缺点,我觉得可以考虑去学,年龄的话,西餐厅招学徒不会找 30 岁以上的,这个不绝对,但我呆过的餐厅就拒绝过一个 30 岁的博士毕业生,因为一是年龄,二是餐厅认为你这个年龄来学不真诚(都拖家带口了,这点工资咋去养家?)。如果要学,可以找一些餐厅老板对餐厅自身要求比较高的创业餐厅(可找大众点评评价高的,但不一定都是好的),酒店能去那当然厉害。

    那么做厨师的缺点有哪些呢?

    1 、月休 4 天,工作时间基本 10 小时以上,分早晚班,比如我上班时晚班 11 点半到晚上 11 点。

    2 、节假日不能请假,除非紧急情况,所以如果你有女朋友或孩子,想节假日陪他们玩那是不可能的。

    3 、工作时不能坐,也没有地方可以坐,也就只有吃饭时间能坐坐休息一下,每天总共站着超过 10 小时,这不仅废腿也费腰。我当学徒的时候每天还要和面做意大利面 2 小时,腰真是受不了,可能是我身体本来也没多好吧。

    4 、工作之余基本没有力气或者是心情自己去琢磨做饭了,本来就做了一天的饭,结果下班还要回去做?我之前是休息日才有心情做做。

    5 、待遇低,当学徒工作 3000 出头,我第一个月 2700,重庆 2019 年,这算比较好的老板了,遇到一个好的老板也非常重要。

    6 、忙起来特别累,热,痛(三天两头就受伤,要么被烤箱烫,要么被油烫,要么被刀伤到,要么被同事伤到...),这是做学徒必定会经历的,时间久了发生几率会降低。

    厨师有哪些好处:

    1 、我自从当了厨师后,每次别人问我做啥的,我说西餐厨师,他们都表示羡慕...只能说西餐在人们心中的印象确实还算不错的。

    2 、可以研究吃的,深入了解各种食材的性质,培养一种对食物的尊重感。

    3 、给身边的人做好吃的,摆盘自己的创意,发朋友圈晒吃的,总的来说,会获得被夸赞的虚荣感嘛。

    4 、当客人觉得满意、光盘的时候,你会很开心,觉得所有努力都是有意义的。

    5 、出去吃饭知道哪些是好东西,哪些是坏东西。


    我也做过日料,想不到吧,个人非常主观的观点是,日料不值得吃也不值得做(也许是我去的店不行吧)。我去的店人均消费是 500 左右,那些餐品除了好看,性价比不高(不好吃)。并且我不建议你去学日料,因为后厨人员素质赶西餐厅差远了(通消费水平的店),我去当日料学徒的时候,十几个人中就我是本科,我发现和他们真的聊不到一块儿,我这里不是说他们素质不高.....如有冒犯多多得罪啊。但西餐就会好很多,很多本科生,也能聊得来。如果工作还是应该选择和自身贴合的圈子吧,不然会很痛苦。

    我去的日料店装修是真的好,环境一流,但服务、菜品特别敷衍,餐具全是五花八门的,非常好看,餐具光种类都有上百种,所以不管多丑的摆盘,只要换个好看的餐具,立马就高大上了,简直就是金玉其外,败絮其中。日料后厨对食材也特别不尊重,大量的浪费。西餐也有的,不过我去的西餐厅还挺尊重的。

    中餐我没学过,平时做饭都做点中餐家常菜。中餐肯定就是需要体力的嘛,我力气小就没去,不多说了。


    我最后还是劝你们一点,别换工作了,把厨师当成兴趣爱好是最好的选择。既然自己能自学语言,那为啥不能自学厨艺呢?你说是不是?

    我忽略了一点,你们都是想开餐厅是吗?都是家产几百万的大佬吗,羡慕!如果投资一个西餐厅的话,8 个 2 人桌的店,在重庆偏一点的地方,至少一百万吧,钱和技术都得准备好,装修、采购、人力资源、管理等等都得要具备一点专业知识,不然会处处踩坑。

    既然都是有钱的大佬了,那就别去小餐厅当学徒了,有钱的话,就去找专业机构学吧,法国蓝带质量很高。学完回来进酒店修炼修炼,然后开个店。

    店开好后,你在店里扮演的角色:1 、自己当主厨,控制餐品品质; 2 、自己当服务员(对于形象气质佳的人才来说),前面说了,西餐的服务是非常非常重要的。为啥要自己来当店员呢,因为这样才能掌控店的品质,全部交给员工,说这店的品质就只能看运气了。主厨可以高薪聘请,但服务员高薪聘请(服务员一定要请高水准的)感觉就心里算不过帐,厨房员工也会不服气,所以我呆的那个餐厅老板就是当服务员,服务品质一流,为店铺赢得了很多口碑。

    至于盈利,小餐厅,为的是理想,是梦想,不是赚钱!

    以上,个人非常主观的感受!
    29 天前
    回复了 sylow 创建的主题 程序员 27 岁开始学前端入行 IT 业来得及吗?
    @axihe 太感谢了,前辈!
    29 天前
    回复了 sylow 创建的主题 程序员 27 岁开始学前端入行 IT 业来得及吗?
    @namelosw 谢谢老哥回答,狗蛋的节目我也挺喜欢看的。但餐饮业我是不会考虑了,因为我确实不太喜欢这样的工作时间,以后结婚了有了家庭陪孩子的时间就少了,再一个我的腰也不好,每天站 10 个小时是真的吃不消。
    29 天前
    回复了 sylow 创建的主题 程序员 27 岁开始学前端入行 IT 业来得及吗?
    @Joexjx 如果你不嫌弃薪资低,工作累,你可以找一些小点的西餐厅当学徒
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