为什么外面卖的汤味道都很丰富?怎样可以在家复刻?

[AsyncX]

如题, 不管是几百几千的饭店还几十的小馆子, 汤类都很鲜, 只知道放的有参,枸杞.

有什么调料可以在家里低成本复刻出来那种鲜美的味道吗?

[anyinuo0413]

直接淘宝买中央厨房统一吊出来的高汤就行 这玩意现在已经没人自己熬了（指餐厅）

[zml5d]

自己做蔬菜汤的话 煎个鸡蛋加热水煮叶子 我觉得就很鲜美 也可以换成皮蛋或者咸鸭蛋 试过都好吃

[lakehylia]

科技啊，外面的汤。

[loryyang]

其实外面大部分都是科技与狠料，对于我们来说就是味精和浓汤宝这些
不要觉得这些东西不健康，你能买到的调料，只要正常使用，是非常健康的
当然，你要是不想放，那就得接受它的味道会差一点
炖汤其实是非常简单的一种烹饪方式，你食材好，一般都能做出很不错的味道。但是你要和外面的比，那就是鸡同鸭比，没意义的

[killva4624]

买点正儿八经的浓汤宝就行，自己看看配料表对比对比。
- 汤中的鲜味来自鲜味成成分，比如谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等，区别来自人工合成或者自然析出；只要是国家允许的食品添加剂用量范围，就可以放心吃。浓汤宝不能提供什么营养，但也别被妖魔化了。
- 那为什么外面的汤风味还是比浓汤宝的好？除了鲜味剂外，还有烹饪方法、食材处理方法等可以极大地丰富汤的风味和口感，比如常见的鱼汤（白汤），就是有丰富的油脂和可溶性蛋白质、微量元素等，以及你提到的中药成分（我不觉得能提供什么营养，纯作调味用），这些是浓汤宝不具备的，所以见仁见智吧。
- 购买浓汤宝的时候要注意钠含量，避免摄入过多的盐。
- 我觉得最好的方法还是自己去购买食材去学习炖煮，同时加一些浓汤宝之类的辅助，在付出的时间和获得的享受之间做一个平衡。

[loryyang]

@loryyang #24 举个最简单的例子，鱼头豆腐汤，前面也有人说，三花淡奶的。你自己烧过就知道，自己是做不出那种奶白的颜色的，一般会稍微黄一些，也不会那么浓稠。喝起来口感也和外面的不一样，但是依然是非常鲜美好喝的

[killva4624]

@killva4624 PS:
- 少油少盐少老汤（高嘌呤警告）
- 可以尝试多加入菌类、蔬菜类，营养和风味上的 win win ；

[zjuster]

b 站搜高汤。 品诺师傅是有个视频专门讲解的最通用的高汤。

最简单的配方：鸡架（去除所有内脏，洗干净）、猪大骨熬煮半天。
进阶：只要鸡汤的，就只用鸡架；要白汤的，可以熬煮后打碎继续熬煮，最后过滤（也可以烹调时加奶和蛋奶）
复杂（佛跳墙）：鸡、鸭、蹄膀、猪蹄、猪大骨，放更多的材料。

高汤难度很低，保存也方便，可以直接冻冰箱（淘宝有高汤分割容器）

----
如果实在是没时间，可以选择浓汤宝（民用）、各类香膏（商用，市场里面才有）
浓汤宝的问题在于它太香了，会盖过肉类的香味，所以做炖素菜更合适，炖肉和海鲜会喧宾夺主。比如有些鱼类需要吊一点鸡汤提现，你可千万别放浓汤宝...

[kenneth104]

@openmm

不好意思，广东佬在此，表示外面的汤不好喝

[wskymark]

如果你指瓦罐汤的话还是比较简单的，买那种炖盅和电汤锅（搜隔水炖汤锅），食材不用多，比如冬瓜老鸭汤，几块鸭肉、几块冬瓜加点东皮、两片姜就行，重点是隔水炖，煮开后小火几小时，至少 3 小时以上。

[43n5Z6GyW39943pj]

排骨/胡萝卜/玉米

[Yasuo666]

那必须上科技了，去调料批发市场转转，各种科技产品。当然你要是想喝无科技的，那你就别嫌麻烦提前吊高汤

[LaGeNanRen]

@loryyang 我爸和我老婆都能做出三花淡奶，你说的偏黄我倒没遇到过。。。有时候也跟厨艺有关吧
（需要的话我可以帮你问问我老婆有什么技巧）

[dapang1221]

推荐个 B 站 up ，馋大鑫，各种科技，多看看就不想复刻了

[SkywalkerJi]

都是添加剂。青春时候高汤都是皇亲国戚才有，普通人做哪有那么容易，熬一天你有这时间和技术吗

[SkywalkerJi]

@datocp #3
日本拉面汤、面、菜就是分开做再组合的

[Raint571]

在家里没必要追求这个，都是黑科技。你要做的是保证食材新鲜，现杀的鸡鸭鱼猪骨，简单加点姜，红枣，熬出来的汤一样好喝。

[tinytoadd]

@thinkm 同感 最爱蘑菇肉片拌面

[tangyujing99]

广东家庭在原有主料以外会加若干颗下面的材料。
提供甜味：蜜枣，桂圆（龙眼干），枸杞
提供鲜味：海味干货类，瑶柱，鲍鱼干，蚝士（干贝）

[tangyujing99]

@tangyujing99 甜味还有无花果。
总体上老妈会根据不同的主料放味道相匹配的材料，放错了味道也就错了。