为什么外面卖的汤味道都很丰富?怎样可以在家复刻?

[AsyncX]

如题, 不管是几百几千的饭店还几十的小馆子, 汤类都很鲜, 只知道放的有参,枸杞.

有什么调料可以在家里低成本复刻出来那种鲜美的味道吗?

[Sosocould]

B 站找一下广东靓汤的教程就好了。
对对对，浓汤宝、味精……你们说得都对，但广东人还不屑于搞这种。

[tootfsg]

昆布？木鱼花？海带？菌菇？还是直接加味精鸡精？

[Shadowxxx]

科技狠活

[mxT52CRuqR6o5]

科技与狠活说不定还更健康，嘌呤更少

[mesh]

一锅汤一勺鸡精，不够鲜再加，不仅是汤类，麻辣烫什么的都可以这样。
内心接受不了又喜欢折腾就用海带豆芽或者干海鲜熬。

[woodfizky]

见过 B 站有厨师，煮好高汤之后，煮浓一点，放冷的地方等凝固，切块，分装，放冰箱。
用的时候再拿出来化冻用。当然我记得不是很清楚了，有可能不是这个流程，反正我自己没试过。

你要市面上有卖的倒是也有的，什么浓汤宝啊啥的，但是那个味道，估计比高端点的方便面调料包好点，比实际的高汤还是有差距的，而且科技也不少。

[libook]

正经煲的鸡汤，应该都会挺好喝的吧，就是很费时间。

药汤也是以鸡汤、猪骨汤、牛骨汤之类的汤作为底的吧，没有这些汤底清水煮应该都不会好喝。反正我在潮汕亲戚那边吃的汤很多都是和排骨或鸡肉一起。

玉米、萝卜、胡萝卜可以给汤带来一些不错的风味。

[yangzhongchao]

尝试一下 浓缩鸡汁

[icyalala]

"鲜味" 就是描述谷氨酸盐和核苷酸的味道，这已经是公认的了。
高汤原理就是蛋白质水解成氨基酸，有些氨基酸，比如谷氨酸和盐配合就是鲜味的核心，这其实就是味精。
再有些核苷酸（鸟苷、肌苷）会进一步提升鲜味，这就是所谓呈味核苷酸二钠的组成。

海带高汤的鲜味主要是谷氨酸，鱼虾和鸡汤的鲜味主要是谷氨酸和肌苷，干香菇的鲜味是谷氨酸和鸟苷。
说白了就是味精和鸡精，有什么黑科技的。。

[Hstar]

搜太太乐鲜鸡汁, 煮面汤的时候往里挤一点, 再加一点点盐和胡椒粉调味, 这就是我煮面的秘诀, 全家都爱吃

[hfJ433]

直接 tb 搜广东煲汤的药材包，比如茶树菇煲汤，你就买茶树菇就行，放猪大骨一起煲，好了以后放调味就鸡精盐就可以了，其他也是类似，五指毛桃什么的，也有配好的药材包，直接买就行了

[Hstar]

各种参和枸杞, 还有其他看起来很营养的食材比如什么红枣桂圆当归, 听我一句劝, 你把持不住.
一是新手难买到合适的, 二是不会处理成好吃的. 比如最简单的枸杞, 一般都会带点酸味和涩味, 需要加糖中和, 但是咸鲜口的汤要加多少糖呢, 这就是个经验问题, 如果同时还要加红枣桂圆, 这俩不同品种的差异也很大,有的很甜有的完全不甜,和枸杞一起放的时候问题就来了,要不要加糖?要加多少糖?都是问题
不如和我一样返璞归真, 只用最原始的调味品,每一碗都是可复制的.
至于营养,2024 年了,人真的不缺营养

[lambdaq]

低成本 DIY：MSG
中成本 DIY：高汤料理包
高成本 DIY：高汤

[super452]

现在外面饭店基本都预制菜了，还真以为高汤都现熬的

[AsyncX]

@icyalala
@tootfsg
@tangyujing99 #39
@zjuster
@killva4624 #27
@loryyang #24

感谢大家的建议, 下次炖汤放一些海带试一试.

[sjqboss]

@loryyang 不用加什么三花淡奶，煎鱼结束的时候立马加入沸水熬煮，切记是刚刚烧开的一分钟也别耽误，那个汤想不奶白都不行。此方法适用大多数汤类

[sjqboss]

我从来不加什么乱七八糟的调味剂，按照我上面的方法，如果喜欢喝中草药味的可以加些川芎、白芷、党参，熬出来的汤鲜得不得了。

[conanqyc]

多放点添加剂

[lxh1983]

去新东方学个厨师吧

[weisuodadao]

金华火腿，鸡架鸡骨，猪骨一起熬就行