程序员转行从事餐饮业近十年，有问必答。

[crazylinus]

2010 年大学毕业，先后做过机器人，智能家居等行业。2016 年开始自主创业，做过串串，肥肠粉，面条等。坐标成都，先后开过 20 家左右的店，仅 2 家亏损。大家对餐饮业有何疑问，或有餐饮创业想法，欢迎咨询，有问必答。

为什么会开贴答疑？
做餐饮这么多年，虽然也挣了一些钱，但说实话真的很累，我以后可能不会再开新店了。所以我希望把自己这些年的一些经验，分享给更多的人。在现实生活中，我看到过太多餐饮小白，想当然的认为餐饮很简单，赚钱很容易，头脑一热就投入一大笔钱开店，结果自然是血本无归。如果我的经验能帮助到你，我自己也会很开心。我的 wx:DepressedPencil ，有需要咨询的我尽量帮，不收费。

建了个餐饮创业交流群，有需要的 v 友可以加哈。
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微信群二维码已经失效了，大家如果要加群请加我微信，我拉进去。wx DepressedPencil

[Dispatcher]

1 、楼主的创业经历复杂，做过那么多项目。根据我的实际体验来看，基本上都是上一个亏了才会换品。楼主是否愿意说一下换品的逻辑？

2 、请问你怎么看待成都餐饮博主“勇哥餐饮创业说”，以及，现在成都餐饮环境如何？

3 、请问楼主怎么选址、选品、宣传和推广？这个越详细越好~谢谢。

[x4gz]

20 多家店还有几家存活的呢

[puukneigogaai]

怎么跟房东斗智斗勇

[crazylinus]

@Dispatcher
1.肥肠粉是因为我小学同学一直是做肥肠粉的，所以由他带入门的。后来发现肥肠粉的缺点，一个是技术复杂，一个店必须要配两个师傅，师傅也不好招，工资也高。所以后来做了面馆，面馆相对简单得多，门店只需要招一些阿姨，就可以标准化出餐。
2.勇哥说餐饮我听说过，但没有看过其视频。由于经济不好，成都餐饮环境现在竞争很激烈，很多找不到工作的人出来做餐饮，加上成都现在对摆地摊的人基本不管，导致竞争更加激烈。所以如果要转行，还需慎重。
3.选址很关键，拿面馆来说，选址成功基本就不会亏本，我选址主要是蹲点，数人流量，再估算营业额和盈亏平衡点，但具体操作还是有点复杂，可以重新开贴细说。宣传和推广我不太擅长，就不说了，但门头很重要，门头做好了

[crazylinus]

@x4gz 目前只经营了一家面馆。

[crazylinus]

@puukneigogaai 签合同的时候就要谈好具体细节，白纸黑字写到合同里，例如递增，是否允许转让等。只要这些写好了，按合同执行就行，不需要斗智斗勇。

[hfJ433]

我比较好奇，如果盘下一个店铺后，装修这一块是怎么弄的？如果是小白，也不认识装修团队，也没经验，怎么解决呢

[crazylinus]

@hfJ433 如果完全没有经验，只有慢慢摸索着来了，我也是从小白开始，慢慢开始学的。一般装修是如下步骤。1.自己画出平面布局图(例如，厨房在哪，餐厅在哪，桌子收银台怎么摆放等)2.确定装修风格(如果是小餐饮的话，建议走简约风，节约成本)3.找装修师傅看现场并报价(我装修自己店铺的话，硬装一般 1000 一平。如果没有熟悉的包工头，可以去附近店铺看看，有没有正在装修的店铺，很容易就问到包工头电话)4.签订装修合同(一定要规定竣工时间，毕竟早装修完就可以早一天开业)5.每天去现场监督，有问题及时提出来 6.装修进度到 80%后，就可以买设备，餐桌了，也可以联系做广告的安装店招及广告了。

[HUZHUANGZHUANG]

你上了外卖平台吗？假设一碗 15 块的面，我有一个 10 元优惠券，这 10 块钱到底谁出了？最近外卖大战我看有些商家说是平台背着商家上了活动，商家自己出了，平台不管。

如果你上了外卖平台，哪家平台抽的最狠？最恶心人？

[Gilfoyle26]

@crazylinus #6 如果房东准备好了格式的合同，这个怎么添加细节进去，手写，还是重新打印？如果房东因此不租了怎么办，放弃还是妥协？

[crazylinus]

@HUZHUANGZHUANG
1.我也上了外卖平台
2.如果一碗面 15 元，你有 10 元的优惠券。这 10 元优惠券一般是平台和商家一起出的。商家也可以选择不出或少出，但曝光量就会减少，导致单量减少。
3.平台确实会背着商家给商家上活动。外卖平台一般针对一个区域都会有一个区域经理，区域经理由于有单量 KPI 考核，有时候就会在不告知商家的情况下，给商家上活动，特别是饿了么，真的很没有节操。
4.哪个外卖平台抽成最狠？目前美团和饿了么抽成基本都差不多，成都这边中位数大约是 27%，京东外卖由于是新平台，目前抽成相对低一些。

[crazylinus]

@Gilfoyle26 一般都是房东提供合同，这些合同一般都是通用格式的，基本内容都差不多。你作为承租方，以下几点比较关键:
1.月租金以及支付方式。(支付方式尽量谈到押一付三，这样前期投资相对低一些)
2.递增。不要小看递增，递增 3%和 8%是有很大差异的。成都这边一般递增 5%左右，有些可以谈到前三年不递增。
3.签几年。签得越长对你越有利。我租铺子的底线是至少签五年。
4.是否允许转让或转租。最好争取转让权，毕竟未来变数很大，万一经营不下去了，如果可以转让，还可以少亏一点。
5.违约责任。一定不要去约定房东的违约责任，这会对你很不利。
6.免租期。如果是清水铺，至少可以争取一个月免租期。

[crazylinus]

@Gilfoyle26 如果要添加其他细节进去，可以在合同的最后手写补充协议，但记得在手写的部分一定要让房东和你都按手印。

[crazylinus]

@Gilfoyle26 如果房东因为你提出的补充协议不妥协或不租了，那你就自己权衡一下利弊了。

[kenshinhu]

1 、如果想不下场的话，怎样确保门面可以正常运作？我所知的亲戚都有开店，就算是股东之后也要做后厨，不得不在炉头前工作大半年才能抽身，前期初创这个情况是不是必经之路？
2 、怎样防止中间的人际关系？如买手抽成的问题，和供应商的回扣问题；
3 、做流量时怎样权衡外卖和堂食之间流量？主要投入多些在外卖上，还是在小红书之类让门店尽量地多人？

[echooo0]

感觉餐饮行业的特点是 门槛低，产品难以标准化，不知道还有没有其他特点 ，以及能否展开说一说

比如如何管理库存的

[crazylinus]

@kenshinhu
1.如何抽身。建议不要一开始就想着脱身。如果你从没做过餐饮，最好还是能在门店亲力亲为做半年，这样你才能了解这个店的运营流程。后面如果你不想一直待在店里，可以招一个店长，或者让你熟悉的人让他入股，让他来管店。因为你之前有了至少半年的经验，所以即使你不在店里了，也能遥控管理，问题不大。
2.如何保证门店的财务安全。首先，要在收银台安装监控，给员工以威慑。第二，要建立一项简单可行的门店财务制度，这个内容有点多，如果你需要了解，可以单独问我。第三，尽量线上采购，我至少一半的原材料都是在美菜和快驴平台采购的，所以不存在回扣问题。还有一些关键供应商，例如面条，都是我亲自联系，亲自转款给供应商。
3.如何平衡堂食与外卖。外卖利润很低，所以如果堂食生意还可以，我一般不会很重视外卖。但如果是餐饮淡季，为了让员工不闲着，我会把外卖平台活动加大。至于小红书和抖音引流，我没有做过，所以无法给你提供建议。

[crazylinus]

@echooo0 门槛低，难以标准化，确实是餐饮业两个鲜明的特点。另外，关于库存管理有以下几点经验:
1.先进先出。一定要给员工不断强调先进先出，让他们形成意识。
2.列清单。把每天要订的货

[crazylinus]

@crazylinus 接上
2.列清单。把每天要订的货列一个清单，每天晚上对着清单订货，避免漏订。
3.月末盘点。每月最后一天盘点主要原材料，这样就能比较精确的计算出门店毛利率，对门店经营提供指导。
4.适量订货。可以根据每天的营业额，预估第二天原材料的用量，避免多订，导致食材不新鲜。

[zsxzy]

平台 27% 的抽成 , 做餐饮会比做程序员轻松吗..

[crazylinus]

@zsxzy 在成都，如果你有一份年薪超过 20w 的工作，就不要考虑转行做餐饮了。开店要想一年挣 20w ，比做程序员难的多，并且不管在身体还是心理上，都累得多。

[BarackLee]

最近公务员限制吃喝，是不是对生意有影响

[crazylinus]

@BarackLee 公务员限制吃喝。听说对中高档中餐影响比较大。我是做小餐饮的，没有影响。

[Tyler1989]

@crazylinus 请问蹲点数人流量是怎么评估的

[ewe]

2 家亏损店的原因是什么，20 家店都是连锁的吗？

[echooo0]

关于上面说的外卖的利润很低，这一点没太想通，堂食讲究翻台率，因为有房租的固定成本在那

但是外卖没有这个房租成本，那么利润很低，是否由于在平台上互相竞价 或 做平台活动 导致的呢？

[uqf0663]

有不少拼好饭的纯外卖店做着匪夷所思的低价（即使用最极致的低价原材料也不可能），单量非常大，这种商家也许赚不多但是肯定不亏，平台应该得往里搭不少钱。类似于这种拼好饭的活动跟抽成是怎么样的？

[anmu]

一开始做餐饮是先做学生还是直接当老板？

[zhuantouer]

感谢分享，想请教下，厨师怎么招的，选品选址蹲加更

[crazylinus]

@Tyler1989 人流量如何评估？如果你看好了一个店面，就从早上六点起，一直在店门口蹲点，对经过此店面的人流进行计数，直到晚上十点。通过一天内经过此店面的人流量，再结合周边餐饮商铺的营业额以及你自己产品的人均消费，基本就能粗略估计出，如果你在这开店你的营业额是多少。可以花十几块钱买一个计数的小工具，按一下计数就加 1 ，用起来很方便。

[crazylinus]

@ewe 我开的约 20 家店基本都是连锁店，但分属三个不同品牌。两家亏损的店，其中一家是串串店，由于选址失误导致营业额不及预期，五个月就倒闭了。另外一家是肥肠粉店，开在公寓楼下面，刚开三个月就遇到疫情爆发，这直接导致公寓楼的出租率一降再降，进一步导致门店的营业额也受到很大影响。撑了一年多也倒闭了。

[crazylinus]

@echooo0 为什么外卖利润率很低？首先，外卖店也是有租金的，虽然要低一些。另外，外卖的营业支出比堂食多一些。拿一碗 12 元的中份的杂酱面举例，原材料成本是 4 元，如果是堂食，我可以赚 8 元。但如果是外卖的话，平台会抽成至少 4 元(平台一般都有保底抽成，至少 4 元)，另外，我可能还搞了活动，例如减配送费，满减，新客减 1 等活动，这样我到手的利润就更低了，有时候甚至还会赔本。

[crazylinus]

@uqf0663 拼好饭我没有做过，不知道怎么抽成的，但抽成应该不会比美团高。但拿我附近的蜜雪冰城举例，他们家仅仅是拼好饭的单子，一天就 500 多单，其中卖的最好的一款产品是 1.9 元的柠檬水。刚刚你提到即使原材料成本再低，也可能会赔本。其实不一定的，一杯柠檬水成本是完全可以做到 1.9 元以下的。不同原材料价格差距是非常大的，拿猪肉举例，如果买新鲜的五花肉，要 15 元一斤，但如果买冻五花肉，只需要 6 元一斤，你看看差距有多大？并且 6 元的冻五花肉也绝对是正规渠道出品的，绝对是国家允许的。另外，有些商家可能在拼好饭上不赚钱，但他可以通过拼好饭上的爆款产品给自己的美团店铺引流，从而提高其美团店铺的单量。

[crazylinus]

@anmu 一开始做餐饮是先当学徒还是直接当老板？我是直接开店当老板，没有当过学徒，因为我当时有一个合伙人，他已经有十年以上的餐饮创业经验。如果你没有这样一个合伙人，建议你先去餐饮店打工，这样你才不会想当然的认为餐饮赚钱很容易。

[crazylinus]

@zhuantouer
1.厨师怎么招的？我从来没有招过厨师。我店里的厨师，要么就是我的合伙人，要么就是内部提拔上来的。

[crazylinus]

@crazylinus
2.选址选品的问题。
选品的话，我没有刻意去做，一开始因为我的合伙人做肥肠粉的，我就一直做的肥肠粉。后来发现肥肠粉技术比较复杂，难以标准化，并且受众比较窄，就改了相对比较简单并且受众更广的面条。
至于选址，你只需要关注两点。1.资金投入大不大？是否在自己接受范围内。2.多久能回本？这很重要。如果一个店，你投入 20 万，但每个月净利润只有 5000 ，那你需要 40 个月才能回本，这是绝对不能接受的。我开店最多接受 12 个月回本。那如何计算出多久能回本？请看 30 楼我回复的内容，通过人流量估算出营业额，再结合房租，人工费，毛利率，前期投入资金等因素，就可以计算出多久能回本了。我这里说的只是一个思路，具体操作起来还需要考虑得更全面。

[orangelckc]

好奇楼主有没有试过网红门店的模式? 从投资回报的数据来看, 一般投入多大规模多久才能回本呢? 谢谢~

[NewMoorj]

多谢老哥，想问一下个人点外卖，哪些品类需要避一下，哪些较为干净一些？

[ashong]

@crazylinus 好奇问一下，既然堂食比外卖利润率高得多，为什么现实中不少店对堂食客态度冷漠，出餐比外卖慢得多。还是忌惮平台的压力

[mayli]

前期投入多少？利润率多少？ 12 个月回本的话，你这投资利润率也太高了吧。24 个月回本的感觉都挺赚的

[BeiChuanAlex]

有没有自己开发系统、排班工具、点餐系统之类的？值不值得技术人自己搞？

[crazylinus]

@orangelckc
1.我没有试过网红门店。很多网红门店都是买流量炒起来的，要花不少推广费，一旦不买流量了，生意就一落千丈。
2.开店多久能回本？我开店的最低要求是 12 个月回本。

[crazylinus]

@NewMoorj
个人点外卖，有哪些需要避雷的？
最好点有堂食的外卖店，这样卫生有保障一些。大多数纯外卖店真的卫生状况堪忧。如果辨别纯外卖店呢？一般有以下技巧:
1.在店铺的商家信息里，看看有没有上传门店照片？通过照片很容易看出来。
2.通过商铺地址。一般很偏的地址，大多都是纯外卖店。
3.通过店名。一般外卖店都喜欢取那种哗众取宠的名字。

[crazylinus]

@ashong 既然堂食利润比外卖高那么多，为什么不少店对堂食客人态度冷漠，并且出餐比外卖慢？
1.出餐比外卖慢，可能是因为平台一般有出餐时间的要求，并且骑手如果到店了还没出餐，骑手会一直不好，很烦。
2.态度问题。一般商家对堂食客人态度都是很好的，除非这个店是以外卖为主，或者这个店的员工本身就没有服务意识。

[crazylinus]

@mayli
1.前期投入多少？一个面馆的话，我一般投入不超过 20 万。
2.利润率。面馆的毛利率在 60%-65%之间。至于净利润率，要看营业额，营业额越高，净利润率越高。一般能达到 20%就算合格了。
3.我的利润率是否太高？ 12 个月就回本是否太理想了？对经营餐饮门店来说，首要任务就是要回本，因为餐饮门店的生命周期一般很短，拿我开的这么多店来说，最长的开了 7 年，最短的只有 5 个月。为什么这么短？这不是经营问题，而是一个商圈一般都有一个生命周期，越到后面商圈的人流量会越小，而商圈的餐饮门店会越来越多，竞争有多大可想而知。例如，你开一个店，投入 20 万，都两年了还没拿回本钱，你心里会不会很急，因为这个店可能再坚持一两年就没有了。

[crazylinus]

@BeiChuanAlex
有没有自己开发系统、排班工具、点餐系统之类的？值不值得技术人自己搞？
没有自己开发过此类系统。市面上同类的产品已经有很多，并且很成熟，没必要自己开发。我只自己开发过一个门店营业报表生成工具和工资表生成工具。

[JSONstringify7]

有没有找过合伙人？有出现财务上的矛盾吗？

[BeforeTooLate]

烧烤日营销额 7000 ，房租一年 10w ，那这种情况下一天纯利润多少？

[crazylinus]

@JSONstringify7
1.有没有找过合伙人？
我前期开的每个店都是有合伙人的，合伙人一般占股 20%-30%，负责门店日常管理。
2.与合伙人在财务上有没有出现过矛盾？
从来没有。这得益于我有一套行之有效并且透明的财务制度，这套制度是我老婆帮我做的，我老婆是会计出生。

[kfpenn]

房租递增是每年都涨吗？那不是迟早有一天做不下去？毕竟利润不可能随着房租涨而涨

[crazylinus]

@BeforeTooLate
烧烤日营销额 7000 ，房租一年 10w ，那这种情况下一天纯利润多少？
月净利率=毛利率-员工工资-房租-水电气-其他日常开销-门店折旧与摊销
可以帮你简单计算一下:
1.月营业额 210000 ，毛利率按 55%算，毛利润就是 115500 元(烧烤毛利率比面馆低一些)。
2.员工工资 36000 元。按日均人效 1000 元计算，该店至少需要配 7 名员工，考虑到平时有人休假，所以员工按 8 名计算。人均工资按 4500 计算，月工资是 36000 元。
3.月租金 11000 元(含员工宿舍租金)
4.水电气 10000 元。如果用液化气的话，成本会更高。
5.其他日常开销 4000 元。例如设备维护费，员工餐等。
6.门店折旧与摊销 7000 元。
这样的话，月净利润就是 47500 元。

[crazylinus]

@crazylinus 公式字打错了，应该是

月净利润=毛利润-员工工资-房租-水电气-其他日常开销-门店折旧与摊销

[ryalu]

员工工资怎么定？怎么招人？会帮员工交社保吗？如果要开人一般怎么开？

[crazylinus]

@kfpenn
房租递增是每年都涨吗？那不是迟早有一天做不下去？毕竟利润不可能随着房租涨而涨。
房租递增也不一定是每年递增，具体可以与房东谈。其实房租递增是很正常的，因为人民币也一直在贬值嘛。但这两年经济不好，人民币贬值有限，倒可以和房东争取不递增或者少递增。至于你提到的，房租一直涨，会不会后期做不下去，这个倒不用担心。因为你可以通过产品涨价来抹平递增的租金。想想十年前一碗面多少钱，现在一碗面又多少钱就明白了。

[chinaq]

"5.违约责任。一定不要去约定房东的违约责任，这会对你很不利。"
你在前面提到的这点，没看明白，约定双方的违约责任，尤其是房东的违约责任，不是可以更安心的经营吗？
没开过店，所以没看懂其中的道理。

[crazylinus]

@ryalu
1.员工工资怎么定？按周边门店平均工资定就行。如何得到周边门店餐饮员工的工资？很简单，看看周边有没有贴招聘的餐饮店，自己冒充找工作的，打电话去问就行，多问几家就知道了。
2.怎么招人。餐饮店最好的招人方式，还是在门店贴招聘广告。如果想多招年轻人，也可以尝试 BOSS 直聘。
3.会帮员工交社保吗？从来没交过。餐饮行业大多数都没有给员工交社保，这也是行业普遍现象。
4.如果要开人怎么开？提前一个月告知对方就行。这个在员工入职的时候就要说清楚。

[simo]

感谢，打消了做餐饮的念头。

[bigboss519]

@crazylinus #12 5.违约责任。一定不要去约定房东的违约责任，这会对你很不利。

这一条没看懂，不约定房东的违约责任，为什么对自己很不利？

[crazylinus]

@chinaq
为什么签合同时，不要约定房东的违约责任。
首先，你要明白，房东违约是指什么？就是指房东要在未履行完合同的情况下，强行收回店铺。这个结果你能承受吗？所以如果约定房东的违约责任，该怎么约定呢？赔偿你两个月房租吗？你可是投入了这么多钱开店啊，你岂不是血本无归。但你又不可能给房东说，如果房东电他违约，赔偿你几十万，这样房东也不可能同意的。所以，索性就不写房东违约责任，这样房东就无法按合同约定，强行叫你搬走。即使要搬走，也要让他出大血才行。懂法律的 V 友可以来解答一下，是否是我这样理解的。
PS:有些房东真的很无良，看到你生意好就想涨租金，不然就叫你搬走，你搬走后他自己开一模一样的店。所以，一定要从合同层面规避这种风险。

[skyfeipp]

OP 很专业 后续准备转培训吗

[crazylinus]

@skyfeipp
后续准备转培训吗？
没有哈。由于一些原因，我可能以后不会再开新店了，所以想把自己所学分享给大家，也算是物尽其用。

[hjw45611]

机器人行业咋样？有啥坑么？最近在学 ROS2 。。。

[somebody1]

先谢谢了，我不客气的稳一点稍微敏感的。

下面的问题，希望你距离两到三家你的经验，最好是好的一个坏的一个，中等的一个。
餐饮的类型，开店的位置及成本，日销情况，月度大概的盈利，以及大概几个月开始盈利的。还有就是开店遇到的一些糟心的事情。

比较敏感啊，楼主模糊着说吧，我也有想法相创业，但是确实是身边没有人从事这个的。看到好人楼主，就问一点点敏感的。

[idrac]

老哥强啊，免费分享这么多行业知识。给你点赞，祝后面越做越好

[ixixi]

业余时间摆摊 卖点啥合适

[BeforeTooLate]

@crazylinus >51 感谢答复，只是随口问问，朋友开的烧烤店，主要夫妻俩其他工人感觉没有那么多，不过蛮幸苦，经常 17 点去上班天亮回家，开在物流园，工厂旁，租了一排店面，除了烧烤还开了理发店，据说夏天应该是旺季，一晚上能到 7000 ，做到 1w 他们说人就吃不消了。

[zhangsimon]

干餐饮风险不小
外卖商家 3 月的留存率很低，比大家想象的要低很多

[make115]

成本都有点高， 我见过卖麻辣烫的， 那是来钱真快

[crazylinus]

@hjw45611
机器人行业咋样？有啥坑么？最近在学 ROS2 。。。
很久没做了，不了解了，哈哈

[crazylinus]

@hjw45611
我开店的位置一般是写字楼和住宅底商。投入的话，一般 10w 到 20w 。一般几个月开始盈利？除非你开的位置是新小区或新楼盘，否则如果三个月后都还不能盈利，这个店基本就没希望了。开店遇到糟心的事？最糟心的还是如果生意不好，压力会有点大。因为我很多店都还有其他股东，所以盈利压力还是挺大的。另外就是员工管理，员工离职频繁的话，招人也是个大问题。

[crazylinus]

@ixixi
业余时间摆摊 卖点啥合适？
最好还是卖受众广一点的，例如冰粉，关东煮，炒饭等。另外，一定要践行软件开发中的敏捷开发思维，以最小成本先迅速把项目启动了再说，如果不行马上调整或者换项目。因为即使你花了很大成本去学习技术，去考察项目，结果开张的时候，才发现根本卖不出去。

[crazylinus]

@BeforeTooLate 嗯，是的。如果夫妻自己亲自守店的话，确实需要的人工要少一些，毕竟外面招的人，积极性肯定不如自己。

[Scarb]

加盟开一个蜜雪冰城能赚钱吗，或者说赚钱的概率有多大？投资额和回本周期大概是怎么样。

[crazylinus]

@Scarb
加盟开一个蜜雪冰城能赚钱吗，或者说赚钱的概率有多大？投资额和回本周期大概是怎么样。
加盟蜜雪冰城多少钱，你可以打蜜雪冰城招商部的电话问问。因为我不太了解奶茶行业，所以就不回答了。我可以给你讲讲麦当劳的加盟政策，这是我前几年了解到的，现在有没有变化不清楚。加盟一家麦当劳总投资至少是七位数，每年收益 7%左右。如果想通过加盟麦当劳发大财肯定是不可能的，但比一般的理财投资还是要高的。因为加盟麦当劳风险还是很低的，基本上是全托管模式。在中国，目前至少 90%品牌加盟都是割韭菜的，所以，如果要加盟，还是要慎重。

[anjingdexiaocai]

感谢分享。

[zhaopeter]

挺好的贴

[pao8pin5]

想问下以 OP 的视角看，什么样的商铺值得投资？

[maomaosang]

我想问问外卖平台的服务费有多少？上面看到 lz 答了平均 27%，这也是广大商家的答案。但是大部分很多讨论混淆了配送费、技术服务费、广告费，甚至有把外卖平台代运营费用算进去的，产生了很多误会。
我在网上看过很多讨论这个话题的商家端小票，我理解大概是几元的配送费，1 元左右的平台服务费，大部分商家有小几千的广告和代运营费用。想求证一下我的理解是否正确。

[crazylinus]

@pao8pin5
想问下以 OP 的视角看，什么样的商铺值得投资？
我没有投资过商铺。仅从餐饮从业者的角度说一下:
1.商铺投资风险远高于住宅投资。
原因是①商铺属于商业地产，如果你后面要出售，税费非常高，所以不好出手。②刚刚第①点已经说了，商铺不好出手，所以投资商铺的主要收益就是收租金。你可能看到很多口岸好的商铺，租金很高，但还有很多口岸一般的商铺，根本就无人问津，好几年租不出去的都有。租不出去的话，你不仅收不到租金，你还要按时缴纳物业费，商铺的物业费很高，成都这边一般 5-10 元/平。
2.如果要买商铺，位置永远是第一位。宁愿买小一点，单价贵一点的，都要去买那种位置不好的，例如二楼，小区后门等。
3.不要去碰商场里的商铺。商场是否有人气，和开发商商业团队的运营能力有很大关系。如果开发商的商业开发能力很足，他不会把商场里的商铺拿出来卖的，他会自己去招商，自己收租金，整体规划，整体运营。只有那种招商能力弱的开发商才会把商铺单独拿出来卖。所以不管他吹的天花乱坠都不要去买。
4.最好买有独立烟道的商铺。有独立烟道的商铺，是可以做有油烟的餐饮的，这样你商铺的受众就更广。

[crazylinus]

@crazylinus 第 2 点，字打错了。
2.如果要买商铺，位置永远是第一位。宁愿买小一点，单价贵一点的，都不要去买那种位置不好的，例如二楼，小区后门等。

[crazylinus]

@maomaosang
我上面提到的外卖平台 27%的佣金，是指综合算下来的佣金。因为现在各个平台把抽成算法弄的很复杂，例如你提到的技术服务费，还有配送服务费等。但综合算下来就是 27%左右。但这 27%是不包含广告费，代运营的费用的。至于你提到的配送费，是和商家无关的，配送费是顾客直接付给平台的，当然仅针对于专送模式。

[maomaosang]

@crazylinus #81 很多时候顾客只付两三块的配送费，甚至免配送费，所以商家出配送费的情况很常见，美团系统上会打“顾客配送费”和“商家配送费”。

[crazylinus]

@maomaosang
是的，商家出配送费很常见。实际就是商家帮顾客出的。

[Felixchen1062]

大家都很认真求教 我来活跃一下娱乐气氛
这些年有没有遇到过影响深刻的客人或者事件?
做餐饮行业对生物钟和作息时间,工作时间的影响是什么样的?

[crazylinus]

@Felixchen1062
1.这些年有没有遇到过影响深刻的客人或者事件?
唉，经常都会遇到一些奇葩顾客，干餐饮久了，我脾气懂变好了。但好在绝大多数顾客素质都还是很高的。
2.做餐饮行业对生物钟和作息时间,工作时间的影响是什么样的?
我每天早上五点四十起床。一开始不太适应，但最多一个月就习惯了。人的适应能力真的是很强的。

[xption]

@crazylinus #5 20 多家店，仅 2 家亏损，为什么现在只经营一家面馆，还有 20 多家赚钱的店呢？

[crazylinus]

@xption 餐饮店都是有生命周期的。由于个人及家庭的一些原因，所以不打算再开新店了。

[xption]

@crazylinus #87 原来如此，生命周期是指一家店没法长期盈利，在巅峰期闭店或者转做其他品类的餐饮吗？

[crazylinus]

@xption
生命周期是指一家店没法长期盈利，在巅峰期闭店或者转做其他品类的餐饮吗？
可以这样理解。我这边定义的亏损是指，一家店在闭店的那一刻，都还没有收回开店时投入的资金。所以，开店之前一定要测算好回本期是多久。例如，一家店投资了 12 万，开业后每月净利润是 1 万，一年后，就能拿回本钱。只有拿回本钱以后，赚的钱才是你真正赚的。假如这家店在回本后，又开了三年，三年后由于营业额下滑，入不敷出，决定闭店，也没什么关系，因为这个店你已经赚了 36 万了。说不定闭店时还能收到一笔转让费。

[zpf124]

@xption 看 op 45 楼的回复，主要因素是开的年长后会出现:
1. 环境衰败，潮流趋势改变，新商圈出现，居民搬迁，导致店铺所在商圈客流减少，营业额下降.
2. 环境繁荣，因店铺所在商圈繁荣导致房租上涨、竞品增多，导致争抢客流，压缩利润。

[crazylinus]

@zpf124 是的，分析得很到位啊。

[JeffyChen]

新人进入餐饮，是不是适合加盟，去学技术、学管理、学运营

[crazylinus]

@JeffyChen
新人进入餐饮，是不是适合加盟，去学技术、学管理、学运营
新人不推荐去加盟，虽然有些品牌还是很负责，但大多数加盟都是割韭菜。
如果是开小店的话，可以花钱去学，拿面馆举例，成都一般就几千块钱学费。如果不想交学费也可以，去应聘后厨学徒，一般一两个月技术，管理，运营什么都能懂一些了。新人做餐饮，创业初期一定要事必躬亲，不要一开始就想当甩手掌柜。

[sme11ycat]

兄弟以后装宽带可不可以找我？

[crazylinus]

@sme11ycat 哈哈，可以。

[lpf0309]

能简单介绍下那个行之有效并且透明的财务制度么，如何避免收入、采购被店长或者员工给贪污呢。另外我记得你之前说开三四家店了，现在只开了一家，那几家店关了的原因是什么呢？

[lpf0309]

@lpf0309 我是想问，那几家店关了的原因有什么管理问题么

[belin520]

初期家里有资金支撑自己的转型事业吗？

[colincat]

@crazylinus 老哥能否给一份标准合同用来参考以下哈

[K2mr]

好帖，马克，支持楼主