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V2EX 提问指南
snoopyhai
V2EX  ›  问与答

什么蔬菜, 可以冷冻?

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  •   snoopyhai · 106 天前 · 5108 次点击
    这是一个创建于 106 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    介于目前形势, 唯有囤货才能解决心慌.

    所以想增加冰箱冰柜增加食物保存期.

    但是大部分蔬菜, 特别是绿叶蔬菜依旧无法很好的保存.

    所以想了解一下, 有哪些蔬菜可以冷冻保存?

    好像西红柿可以冷冻.

    第 1 条附言  ·  105 天前
    坐标山东,三线小城, 我们这里这波已经结束了, 但总是不放心. 所以来问问.

    总结一下各位的答案.

    冷冻其实并不是优解. 低温急速冷冻有可能行.
    更好的是囤脱水技术和冻干技术制品. 以及部分种子(绿豆,黄豆)
    同时,别忘记复合维生素.

    确定可冷冻的有:
    什锦豆(就是豌豆胡萝卜丁玉米粒), 草莓, 西红柿, 忽略吧, 角瓜, 嫩蚕豆, 毛豆, 西兰花, 藕片, 葱姜蒜(切碎), 薯条,


    可能能冷冻的有:
    焯水(或煮熟)的菜, 土豆, 芋头, 菠菜, 蘑菇, 洋葱粒, 海带,

    干制品:
    海带, 裙带菜, 莴笋干, 笋干, 木耳, 干香菇, 干辣椒, 萝卜干, 茄子干, 紫菜, 黄花菜,

    附上#50 的囤货手册 https://docs.google.com/document/d/1-c93ax4Uog_CHTOLBKpKLNCUtZYwacGbXm8OP3Fh810/edit#
    89 条回复    2022-04-28 16:17:13 +08:00
    decken
        1
    decken  
       106 天前
    蔬菜就别想了
    搞个豆芽机救急+维生素片补充吧
    Mac
        2
    Mac  
       106 天前   ❤️ 1
    蔬菜要脱水冷冻,否则解冻后含水的部分会垮掉。
    ziseyinzi
        3
    ziseyinzi  
       106 天前   ❤️ 1
    如果你说的保存是指维生素 C 不流失,至少上个世纪的东北人没找到这种蔬菜:吃了一冬天菜窖里囤的菜,开春时每个人嘴角都是烂的。
    cpstar
        4
    cpstar  
       106 天前   ❤️ 1
    原则上,细胞内的液体,冷冻时水变冰体积膨胀,破坏细胞壁、细胞膜。而速冻解决的就是这个体积膨胀问题。
    villivateur
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    villivateur  
       106 天前 via Android   ❤️ 1
    草莓可以冷冻,但好像草莓不是蔬菜
    Mac
        6
    Mac  
       106 天前   ❤️ 3
    BTW ,如果是防心慌,最好不要局限在食物上。
    因为食物是我被封控到现在相对而言最容易获得的物资(个人体验,不代表所有人的体验,保命)
    其他诸如调料、零食、水果、药物、日化用品、卫生用品。才是你保持生活水平的关键。
    ichubei
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    ichubei  
       106 天前 via iPhone
    大白菜
    banliyaya
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    banliyaya  
       106 天前
    土豆算蔬菜吗? 那个啥电影来着不是有冻土豆咩
    cxz2998
        9
    cxz2998  
       106 天前   ❤️ 1
    我能想到的就只有袋装生蚕豆,扬州炒饭里面的绿色的豆子,玉米粒。
    processzzp
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    processzzp  
       106 天前 via iPhone   ❤️ 1
    豌豆、玉米粒都是可以冷冻的
    jacy
        11
    jacy  
       106 天前
    煮熟后可以
    abc0123xyz
        12
    abc0123xyz  
       106 天前
    弄点种子,自己种
    jiucaibutian
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    jiucaibutian  
       106 天前   ❤️ 1
    某些绿色的豆子可以冷冻。
    还有方便保存的干制菜比如海带,裙带菜,莴笋干,笋干,木耳。
    zhangxh1023
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    zhangxh1023  
       106 天前   ❤️ 1
    买了点儿 干香菇 木耳 裙带菜。。。不知道算不算 蔬菜。。。
    yongdongjino3
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    yongdongjino3  
       106 天前
    大部分都能冷冻 超市里冷冻区都有 就是不好吃
    Leonard
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    Leonard  
       106 天前   ❤️ 2
    豌豆?
    juded
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    juded  
       106 天前
    焯水后冷冻,但口感变差。
    不如买个双开门大冰箱,定期采购。
    emeab
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    emeab  
       106 天前   ❤️ 1
    蔬菜要脱水. 看看淘宝有没有卖蔬菜包吧. 但是口感啥的就别想多好了.
    korokke
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    korokke  
       106 天前 via iPhone
    要买超市里急冻并且处理好的西兰花胡萝卜之类的,家里的冰箱不行
    polo3584
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    polo3584  
       106 天前   ❤️ 1
    晒干的木耳香菇可以,袋装速冻玉米豌豆胡萝卜丁可以,整个的玉米不剥皮也可以,其他的不太行
    makelove
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    makelove  
       106 天前   ❤️ 1
    亲测 豆,西红柿 可以,味道没变
    胡萝卜和角瓜勉强可以吃
    茄子几乎废了

    网上有卖脱水蔬菜包,不知道怎样
    ZZITE
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    ZZITE  
       106 天前   ❤️ 1
    西蓝花,网上有卖冻干的,泡热水就能吃了。
    deltadawn
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    deltadawn  
       106 天前   ❤️ 1
    买点黄豆绿豆,自己发豆芽
    chocolatesir
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    chocolatesir  
       106 天前 via Android
    买复合维生素呗
    cco
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    cco  
       106 天前   ❤️ 1
    搞点土豆,蒜,葱,干辣椒,干木耳,干香菇,干海带,萝卜干,茄子干,西红柿酱,剁椒,绿豆粒,玉米粒(俗称杂菜),火腿,空心菜(橄榄)也能放很久。
    paradoxs
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    paradoxs  
       106 天前
    2 年前最严重的时候,我这里也从来不缺物资。

    沿海城市真好啊
    liuzhaowei55
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    liuzhaowei55  
       106 天前 via iPhone
    包菜这个就可以,含水量不大的都会耐放一点
    ljspython
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    ljspython  
       106 天前
    蔬菜焯水后,理论上都可以冷冻
    guisheng
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    guisheng  
       106 天前   ❤️ 1
    紫甘蓝 /卷心菜 这个生命力很强。
    whileFalse
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    whileFalse  
       106 天前 via iPhone   ❤️ 1
    出国之后你会发现什么蔬菜都可以冷冻
    最长见的是豇豆 /胡萝卜丁 /豌豆 /玉米粒混合一起冷冻,做菜的时候倒一点进去
    还有楼上说的冷冻草莓什么的,化开之后像是草莓罐头那个样子,只是不加糖。
    更奇怪的有什么冷冻菠菜 买回来就是一块冰 化了之后变成菠菜泥,感觉挤一下水用来包饺子应该可以,只是没吃过菠菜馅儿饺子
    pengtdyd
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    pengtdyd  
       106 天前   ❤️ 1
    冷冻蔬菜这玩意我真的还没有听说过,因为蔬菜一冷冻就坏了。一般都是冷藏或者保鲜。现在冻干技术很好,可以试试。
    LloydQiu
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    LloydQiu  
       106 天前   ❤️ 5
    @paradoxs 上海是不是沿海城市
    s127
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    s127  
       106 天前   ❤️ 1
    我冷冻过圣女果,拿出来就是一颗颗的冰球,完美替代冰棍。
    可以选超市的速冻沙拉,也就是玉米、胡萝卜、豌豆之类的。
    也可以选冻干蔬菜,说实话不如干货(海带、紫菜、黄花菜、蘑菇)。
    另外统一的罐装番茄汁也不错,可以用来做西红柿浓汤。
    bomb77
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    bomb77  
       106 天前   ❤️ 1
    速冻蔬菜技术很成熟了啊,我就在上海完全封闭前屯了一些
    当时淘宝买的一个组合套餐,有沙拉包(玉米粒胡萝卜粒青豆)油菜苔 毛豆 蚕豆 南瓜 玉米 西蓝花,个人觉得沙拉包、西蓝花、玉米、毛豆、南瓜都不错。油菜苔太碎了,蚕豆其实也还行,只是我不爱吃
    tkHello
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    tkHello  
       106 天前 via iPhone
    屯啥都是治标不治本,从根上就走错了,应该庆幸类似心态的同胞没有太多
    yyt6801
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    yyt6801  
       106 天前 via Android   ❤️ 1
    西红柿、速冻豌豆、嫩蚕豆、毛豆、胡萝卜丁、豆角、甜玉米粒等可冷冻长时间保存;
    干制食材:香菇、木耳、黄花菜、笋干、海带等
    gangster
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    gangster  
       106 天前
    豆角 豆角焖面的豆角可以冷冻
    LaGeNanRen
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    LaGeNanRen  
       106 天前
    我记得河马还是叮咚上面,有冷冻储存的各种丁,比如什么豌豆啊玉米啊胡萝卜丁啊混杂在一起,储存条件是冷冻,-18 环境
    itianjing
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    itianjing  
       106 天前
    萝卜和白菜可以吧
    icyalala
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    icyalala  
       106 天前   ❤️ 1
    去超市或者京东看,最常见的就这几种:胡萝卜、西蓝花、芋头、芦笋、各种豆、玉米
    我试过一些口感都不怎么样,所以我还是倾向在必要时直接吃些维生素片
    nieboqiang
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    nieboqiang  
       106 天前   ❤️ 1
    或者换一种思路,买冰箱记得买直冷冰箱,或者有专门保鲜区的冰箱,调整到 0 到 2 度,然后尽量减少翻动,可以保存一周以上,更长的话,绿叶菜就不太行了。

    如果没有这个条件,用塑料袋尽量密封青菜,放冰箱里,少开冰箱,减少翻动,也可以保存很久。
    testver
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    testver  
       106 天前   ❤️ 1
    山姆有现成的
    Member‘s Mark 西班牙进口 冷冻什锦蔬菜 1kg ,25.9 元人民币
    主要是胡萝卜粒,豌豆粒,甜玉米粒,冷冻保存期 2 年。

    不用解冻,午餐肉罐头切丁,下少许油,下锅慢煎至肉丁表皮变黄捞出,国内余油直接下冷冻什锦蔬菜炒制,再加煎好的肉丁,混合后捞出。
    想健康就配个水煮蛋,米饭,也可以在上面的基础上做蛋炒饭。

    家里有烤箱能做披萨。
    svt
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    svt  
       106 天前
    买点维生素吧
    SharonPan
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    SharonPan  
       106 天前   ❤️ 1
    麦德龙有冷冻蔬菜,西兰花、藕片、胡萝卜什么的
    seeyisee
        45
    seeyisee  
       106 天前   ❤️ 1
    可以直接买冷冻的,芦笋、西蓝花、杂菜、各种豆啥的。
    viator42
        46
    viator42  
       106 天前 via Android
    @banliyaya 火星救援?
    seeyisee
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    seeyisee  
       106 天前   ❤️ 1
    再买点冷冻芥菜陷一类的,还可以包饺子。
    newmlp
        48
    newmlp  
       106 天前
    只要你不在乎口感,都可以。。。
    qiaobeier
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    qiaobeier  
       106 天前   ❤️ 1
    我在上海,最近对这个有经验。😂 玉米,青豆可以冷冻。还有使用水煮过并挤干水分的荠菜,马兰头,草头。
    EmotionV
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    EmotionV  
       106 天前   ❤️ 2
    葱姜蒜,小米辣等小料: 切碎冷冻
    菠菜,卷心菜等绿叶: 切段冷冻,或焯水擦干冷冻
    土豆,胡萝卜,山药等根茎蔬菜:切块直接冷冻,或者焯水后擦干冷冻


    参考囤货手册 https://docs.google.com/document/d/1-c93ax4Uog_CHTOLBKpKLNCUtZYwacGbXm8OP3Fh810/edit#
    Oshawott
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    Oshawott  
       106 天前   ❤️ 1
    1. 西红柿,豆角等有罐头。
    2. 类似白菜,焯水后可以冻起来。
    3. 可以买料理包
    Bigglesworth
        52
    Bigglesworth  
       106 天前
    学习了屯菜技巧
    jinksw
        53
    jinksw  
       106 天前   ❤️ 1
    什锦豆
    forelegance
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    forelegance  
       106 天前   ❤️ 1
    都可以的,当前提要保证放在密封罐或密封袋里(最好切成方便使用的丁、块、丝、条,片等),然后放到-20℃或-80℃,可以放半年都不会坏,出来解冻不要急就好。
    L4Linux
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    L4Linux  
       106 天前
    爱吃辣的,可以把小米辣洗干、晾干,然后密封着冻起来。
    qk3z
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    qk3z  
       106 天前
    换个带抽真空功能的冰箱,专门屯菜🐶
    zxxufo008
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    zxxufo008  
       106 天前
    可以考虑下蔬菜冻干技术
    beholder
        58
    beholder  
       106 天前 via iPhone   ❤️ 1
    脱水蔬菜靠谱
    hfJ433
        59
    hfJ433  
       106 天前
    买干菜吧。吃的时候泡发。
    zw1one
        60
    zw1one  
       106 天前
    买几个盆种点菜算了...
    wtdd
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    wtdd  
       106 天前
    基本上都可以,不过要先脱水
    boileryao
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    boileryao  
       106 天前   ❤️ 1
    胡萝卜切丁、玉米、豌豆、包菜切丝,冻起来可以做炒饭
    ClericPy
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    ClericPy  
       106 天前
    哪里的情况恶化了吗, 今天我还没心没肺地外卖买了点袋泡茶和苏打水, 坐标北京...

    脱水蔬菜冰箱里放了好几个月了... 那玩意配合荞麦面, 吃的我有点抑郁了, 吃完就立地放弃减肥了

    至于冻起来, 传说中有个东西叫冻梨, 但似乎不太一样
    panlatent
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    panlatent  
       106 天前
    该说的上面都说了,老家东北,每年应季老妈姑姨什么的都会在冰柜里冻一些菜等到过季吃,有些菜不但能冻而且还别有一番风味。
    gdm
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    gdm  
       106 天前
    三色豆啊:玉米、胡萝卜、豌豆
    洋人很爱,华人基本受不了
    learnshare
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    learnshare  
       106 天前   ❤️ 1
    青菜开水烫熟之后,捏成团放冰箱里冷冻即可

    当然,如楼上所讲的,买点干货更容易储存
    海带、裙带、紫菜、木耳、香菇、虾皮
    面条、粉条
    chole
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    chole  
       106 天前
    常见青菜都可以冷冻的.我经常会冷冻香菜.
    aliveyang
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    aliveyang  
       105 天前
    晒干过后的
    xFrank
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    xFrank  
       105 天前
    各种豆子都可以
    玉米之类最好剥下来,不然太浪费空间和电
    dswyzx
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    dswyzx  
       105 天前
    冻点葡萄挺好吃
    gqz149275
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    gqz149275  
       105 天前
    买那种蔬菜包啊,就是有玉米胡萝卜和豌豆的那种
    jarnanchen
        72
    jarnanchen  
       105 天前
    很多豆类都可以吧,不过不清楚营养价值还有没有
    moonkiller
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    moonkiller  
       105 天前
    咩咩
    还是囤点复合维生素吧
    比蔬菜强多了,缺点就是没有纤维可能便秘
    MrCurly
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    MrCurly  
       105 天前
    kirkland 成人多元维生素,150 块钱 500 片,一天一片。。。
    xuc
        75
    xuc  
       105 天前   ❤️ 1
    菠菜、茼蒿,焯水后沥干再冷冻,吃的时候化冰后炒或煮
    SIGEV13
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    SIGEV13  
       105 天前   ❤️ 1
    冷冻:菠菜,蘑菇,笋,洋葱粒,薯条,海带
    kaedea
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    kaedea  
       105 天前 via Android
    金针菇。
    Rooney1
        78
    Rooney1  
       105 天前
    。。。大家为什么那么执着于囤菜
    一旦到了特殊时期,保命就是最好结果,维生素他不更方便吗
    phithon
        79
    phithon  
       105 天前
    逛逛超市冷冻区就知道了,豆子、玉米、豆角这种
    wenbinwu
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    wenbinwu  
       105 天前
    买罐头
    jiaxinbinggan
        81
    jiaxinbinggan  
       105 天前
    桑海金维 多维元素片( 21 ) 100 片

    刚下单 5 盒 并夕夕 92.5 元
    zhhqiang
        82
    zhhqiang  
       105 天前 via Android   ❤️ 1
    囤点压缩饼干
    cue
        83
    cue  
       105 天前
    49 年入国军
    viazure
        84
    viazure  
       105 天前
    胡豆、豌豆、玉米,我奶奶经常把这些冻冰箱里
    neptuno
        85
    neptuno  
       105 天前 via iPhone
    白菜水饺
    banliyaya
        86
    banliyaya  
       105 天前
    @viator42 不是国外的,国内的那个红色电影,易烊千玺和战狼演的讲抗美援朝,不知道为啥就是想不起来名字
    viator42
        87
    viator42  
       105 天前 via Android
    @banliyaya 长津湖之啃冻土豆
    thunderw
        88
    thunderw  
       105 天前
    速冻荠菜馅
    什锦蔬菜玉米粒
    薯条
    lucifer69
        89
    lucifer69  
       105 天前
    葱和芹菜,会切好葱碎和芹菜碎拿个饭盒装着放冰箱冷冻,早上煮面的时候再弄一点下去。
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