紧跟时事，讨论一下，你觉得西贝到底算不算预制菜，好吃吗？

[R1ta]

理性讨论一下，

你觉得西贝好吃吗？

按照民间认知，西贝算不算预制菜。

我其实我是觉得只要不是现炒制的都算预制菜，（还看到一些人抠字眼，说一种叫预制菜，一种叫预备菜）。

其实预制菜，我是觉得无所谓的，做到干净，透明，大家都能接受，但是如果作为预制菜卖的贵，太不地道了。

男性居多的社区，果然看问题会比较理性，比较客观。

[FreddyLiu]

预制菜不是罪，主要是贵、难吃，但是卫生至少是有保障的。

[br9852000]

确实是又贵又难吃

[bitmin]

客观评价，我吃过的西贝不算难吃，可能是没点到难吃的菜。觉的贵可以不吃让市场淘汰。旁边开的椰子鸡之类的比西贝贵多了，误入一次就再也不去了

[collery]

挺贵的，以前还好。这几年基本是贵+难吃的。 好在有儿童套餐，所以去了基本都是小朋友以及家长。
曾今有过两次面单菜品的经历，还发了朋友圈。每次吃饭，看沙漏到没到底很有意思

[oldsevenq]

@unclejoker 西贝，本质上是一家儿童餐厅 https://mp.weixin.qq.com/s/Tni6Nfa7JsrLRZRAgc39aA

[alogbycat]

以下哪种是预制菜？
1. 料理包直接加热 撕开袋子 端上来
2. 料理包直接加热 撕开袋子 撒了一把现切的葱花 端上来
3. 料理包直接加热 撕开袋子 放了一点现煮的菜心 端上来
4. 购买的卤味 放了一点现煮的菜心 端上来（烧腊饭）
5. 用购买的卤味料理包（含有添加剂）煮卤味，放了一点现煮的菜心 端上来
6. 中央厨房制作好的菜和调料，从冰箱里拿出来炒一下 端上来
7. 用预制的调料（预制豆瓣酱 预制叉烧酱 咖喱）做的菜

[chengxiao]

预制菜没问题,但是预制菜,又 TM 卖的贵问题就很大了
罗不是不懂预制菜,17 年的时候就接触过罗永浩的团队,他们投的一个项目就是中央厨房,也听罗在饭桌上讲过预制菜的话题,所以他对预制菜是门清的

[alogbycat]

漏了一个
8. 用中央厨房自己磨的统一配送的面粉蒸的馒头

[an1710]

不是预制肯定就不会破防啊

[whyzp2019]

是不是预制其实我不是很在意，并且都是因为孩子要吃儿童套餐才去，他家的饭菜可是属实不便宜，完全不具备性价比

[XDiLa]

@zhaoxiaofeng 你说的没错，他确实这么说了。可是老百姓才不会听他咬文嚼字的。国家规定一般都是最低的下限 不是上线。老百姓只认现炒的

[xingyiqi]

@xitler -国家定义的是只有料理包放热水里泡的才算。。。。。
国家这定义也太脑瘫了吧
热水泡就是预制菜 微波炉就不是预制菜了？？？

[zzmj]

贵，份量少味道还一般。

[spacebound]

西贝就吃过一次，又贵又难吃

[huyi23]

@oldsevenq 是，我就带孩子去，说西贝不好的，那么能找到一家比西贝更适合儿童的吗？答案是没有

[pikachu233]

为什么要看算不算预制菜呢 完全可以反过来 什么不算预制菜 1 食材新鲜 当日处理的 2 可以定制口味、做法和任何要求 3 预处理也需要是当天的 不满足任何一点 全部不算非预制菜 。

[xitler]

@xingyiqi 不是，就是举个例子，大概是这种类型的料理包。什么都给弄好了，加热就能吃

[lmmortal]

楼上说预制菜就该卖预制菜的价格的，正好我朋友就在预制菜工厂，一袋香卤牛肉 800 克，卖给连锁餐饮店 141 块钱，你觉得便宜吗？这个价格卖给你你要吗？你们把预制菜和那种纯外卖店联系起来了，这样一份牛肉我拆成三份卖给你，再加上配送 包装 平台抽成 自己还要挣钱，如果你二三十块钱能吃到肚子里，你能想想自己吃的是什么料理包吗？我觉得不可能是 800g/141 元的料理包，只能是黑心工厂出来的料理包

[Majestic11]

几年前本人只吃过一次，确实不会再去第二次
看下来大家都是一面倒支持老罗，好奇一家这么多槽点的企业是怎么做到今天这个体量还活得挺好的😂

[Meld]

饭店都会备菜（我家的小饭馆也是），但是现在的连锁店，把备菜环节放到工厂（中央厨房）了，又为了备菜品的成本，把保质期做的很长，做出了类似预制菜的半成本，消费者就很难接受了

[jimmyczm]

广东这边偏远郊区的餐厅，菜是现炒的，一般都是开了很久，环境比较一般。就是比较难找，大众点评上一般不会推

[sanqian]

西贝我觉得难吃死了，但是我老婆觉得好吃

[dlmy]

我老婆可喜欢吃里面的面食了，还向我推荐了好几次，可我还没来得及去吃就暴雷了

[yutou527]

咦，我觉得西贝不算好吃，但是起码不难吃吧，偶尔会吃一次。

[acorngyl]

@lswlray #20 我也做过餐饮。说实话，我对于中餐前景比较悲观。按照大众对于中餐出品的要求，现在能满足也就是一些米其林的单店和鼎泰丰了。鼎泰丰能做到时令鲜才，现场加工，而且还只能做简餐。就这人均都三四百了。米其林就更别说了。
我对未来科班的厨艺的感觉，高端的最后就一个城市保留几家米其林级别的，一盘火功菜两三百。财务自由的富豪就随便了。大众就凑合凑合得了。反正我现在几十的炒菜吃不下去，上百的吃不起，开水煮菜配超市酱牛肉也挺好。
但是市场小到那种程度，中餐还能保留下去吗？因为一个行业，它是要有体量的。

[JoeLin33]

当然不算啊，人家可是保质期九个月的现做菜！！

[jiangyang123]

麦当劳 kfc 算不算预制菜

[Greendays]

我觉得只要不是用微波炉加热一下就端上来的就不算预制菜。除此以外的就只看味道了。

[NoManPlay]

北方人，来沪六年，只有第一年同事聚餐的时候去过一次。当时就被这个物价震惊了，这点东西卖这么贵，还难吃。至今再也没去过，毕竟大骨头老家一大份才 40/45 元全是肉

[turtle233]

整个帖子里只有我觉得好吃了么 我真的喜欢吃 贵是真的贵 但是确实好吃。。。好喜欢那个莜面

[frankilla]

没听过，哪里的啊？不会是上海的吧？

[Eagleyes]

@kk2syc #23 我觉得从“袋”里取出来，直接加热的就叫“预制菜”，

1 、比如鱼香肉丝预制菜，黑椒牛柳预制菜，梅菜扣肉预制菜。

但是提前准备好的，不算，

2 、比如红烧肉，狮子头，大棒骨，这个东西不提前“预制”（炖好），那等上菜的时候跟顾客说，这个菜 2 小时以后才能上菜呢，你看看还要不要点？

1 和 2 有明显区别，不能通通归为预制菜吧？

[kkk1234567]

贵，还不好吃。

管他啥预制不预制，这东西定义起来，太模糊了。

以前大厨，也会提前一天准备食材，甚至高汤什么的，也算预制么？

[Oxygen2025]

现在不都中央厨房，现炒要请几个厨师，出餐慢，品质不一样

[10240]

是不是预制问题不大,问题是西贝的调味料下得特别多

[liners]

吃过两次，贵且味道一般般

[fengqing2]

菜是冷冻佐料是调好的，然后炒也是现炒的。这算是预制菜能还是不算

[kkk1234567]

相较 西贝，我宁可吃晋家门 🐶

[anchors]

@lswlray 餐饮相关 我觉得就是不清晰 预制菜没有错 预制菜卖鲜菜价格才有问题
而且预制菜卖鲜菜价格倒逼了鲜菜涨价 因为预制菜可以抢客户

[niboy]

2018 年后没再吃过西贝，贵

[HolmLoh]

预制菜跟半成品还是不一样的，估计西北是用半成品，免切，免腌，免调味，中央厨房处理好原料，到店现烤做熟。
预制菜指的是已经做好的料理包，微波炉加热就行的那种

[whp1473]

预制等级。大部分人认为非预制菜最多是 4 ，西北的大概是 2 偏多，个人认为至少到 4 才算非预制，判断标准就是是否可以要求无盐，或者辣菜要求不辣。
1 、调料包+料理菜：已经做熟做好，仅加热
2 、调料包+部分熟+部分生：调料混合好，肉类做熟和生菜密封混合好，仅需要放入炒菜机、微波炉、蒸笼出锅
3 、调料包+生肉+生菜：仅需要掌握火候，味道统一
4 、料分离+生肉+生菜：避免順菜，中央厨房冷链，需要掌握调料顺序和火候，味道不会差太多，但依赖厨师较高
5 、仅順菜：提前顺好菜，厨师配料炒，极度依赖厨师

[MrDevin]

因为国家有规范，所以对“预制菜”下了定义，中央厨房的还确实不算在预制菜中，和我们平常自己定义的确实有些偏差，那既然上升到法律层面了，肯定会以国家下的定义为准，其实老罗那回复他自己也清楚(：不管结果如何)，他法理上是下风的。当然除非西贝也不是中央厨房出来的

[openmm]

这么多人说又贵又难吃，为啥还这么多人去吃

[zyyyy]

难吃且贵，不会去吃第二次

[loryyang]

核心还是太贵，另外西北那些贵的肉菜是真不行，反而稍微便宜些的东西都还过得去，比如米糕、那个番茄什么面、黄馍馍、羊肉串啥的。而羊排、烤鱼、羊腿啥的这种都不行。干，感觉放了很久了

[particlec]

刷视频看到西贝老总急了，疯狂解释不是预制菜，不是改进味道 也不是承认而是 疯狂解释不是预制菜，而是在那抠字眼

[fbxshit]

@chen1210 100 左右一道菜确实就是预制菜的价格啊，名厨现炒的价格一道菜应该是千元以上吧？

[Morgan2]

@chen1210 翻了下你的历史评论 “预制菜还得是萨莉亚，好不好吃先不说，它真卖预制菜的价格👍”,短短两个月你对预制菜定价的要求就变了...

[xiaolaohu666]

这么难吃的店，我是没搞懂为什么店里有这么多人

[cloudzhou]

吃我倒是觉得好吃的，很多年前，不过后面越来越贵
西贝算是巨头了，后面很多西北菜都有模仿它的样子

吃口味来说，首先你是否喜欢西北菜、面食，尤其像广东人等南方人，吃了很不习惯
不要把你这个不喜欢，放到西贝本身

[540852101]

大部分 v2er 的评价是贵，难吃； 但西贝并没倒闭，好奇西贝的市场在哪里？目标客户是哪些人？

[zhaoxiaofeng]

其实不用解释是不是预制菜，把食材处理过程，厨房炒菜过程，就罗永浩吃的那几个菜拍个视频放出来，最简单的反击。结果过去两天，就在扯是不是预制菜。那只能说，按照国家规定不是预制菜，但是厨房不能给人看到怎么处理食材，怎么烹饪···不积极自证的心里有鬼。

[cnrting]

听都没听过，我还是太穷了

[chen1210]

@Morgan2 哪变了，我还是在强调[预制菜你就应该卖预制菜的价格]，显然萨莉亚是预制菜，他很便宜，西贝预制菜很贵

[zhaoxiaofeng]

“答案是没有”·····

[fenddddddda]

@540852101 我回复你下哈， 我基本每个月都会去几次，一般带娃去商场基本没什么选择，只能去西贝。
带孩子、火锅、烧烤太危险不能去。 川菜、东北菜也不适合孩子，也不能去。
西贝的儿童餐性价比最高，口味比较淡，并且提供儿童玩具、画笔、儿童纸巾。并且其他的菜孩子也基本都能吃。所以只有西贝比较适合。
如果不带孩子。。。西贝 没有任何性价比。

[snw]

一直不喜欢西贝。一开始是《舌尖上的中国》宣传的，讲了位老人传承莜面制作手艺、非物质文化遗产（省级）啥的，所以很多人慕名去吃莜面，这些没问题。
但是西贝是资本买了莜面制作手艺，然后资本化运作的餐饮企业，那你就应该跟市场上全国各地乃至全世界的美食同台竞技，拿味道说话，而不是拿情怀说话。

那么西贝好吃吗？我觉得不算很难吃，但相比全国那么多菜肴，莜面根本不好吃，直白点说整个西北菜系在全国菜系中都是倒数的。

花钱下馆子买的是口味，不是情怀。我不想争论预制菜不预制菜，单说西贝口味就不值那个价格，凭啥卖那么贵？

[SamCyber]

难吃

[jadeborner]

这家是我儿子唯一指定要经常去的

[lyhapple]

@MuSeCanYang 太对了， 吃过两次， 都是别人请客， 虽然我不付钱，但是我也觉得很贵，不值得不划算，最重要的是太难吃了。

[chztv]

@jiangyang123 麦记 kfc 肯定是，但人家不会卖隔夜的，别说隔夜，据说出锅是按小时计的，过了就扔。
西贝今天自己说隔夜第二天也能出餐，这也太过份了。

[cnbattle]

个人看法 算， 我的理解是中央厨房+主要食材（非辅材）+食品箱/袋包装的 都算

中央厨房+当天周边供应的 不算
门店厨房提前预备的 不算

[geminiwang]

又贵又难吃，广告又难看，到底是谁在吃啊

[pigfloyd]

看了西贝微博发出来的菜谱，肉类几乎都是冷冻品，能好吃到哪

[focux]

性价比很低，但服务好，小朋友愿意吃。

[neptuno]

预制菜+好吃+便宜 = 五星好评。 预制菜+好吃+贵=勉强能接受 。预制菜+难吃+贵 =西贝

[xhslyf]

我觉得对得起这个价格，至少比较合我口味。我是不在意是不是预制菜的，只要味道好即可~

[zweigte]

预制菜倒是无所谓，只要干净卫生就行，要是能好吃就更好了。当然便宜、好吃、卫生是个不可能三角。
你最后一句的转进有点难绷。。。请看游戏圈

[MYDB]

有幸吃过一次，太难吃导致两小时后又在列表搓了一顿烧烤小龙虾

[SmartNeo]

@alogbycat 123 肯定是预制菜，而且是预制菜里最低等的。
4 算不算预制菜，得看卤味是工厂里批量煮熟的还是商家自己卤熟的。因为烧腊饭里卤味很重要，而制作卤味的关键步骤就是卤的过程，如果卤的过程都不是商家自己做的，那肯定是不合格的产品。不过也要参考价格，十块钱一份用预制卤味也没关系。
基于上一条，5 和 6 、7 都不算预制菜。

[JenJieJu]

吃过一次，又贵又难吃

[huaweii]

@turtle233 哈哈，我家娃也觉得好吃。西贝如果定位成亲子餐厅的话，其实也不算贵了。

[shawnsh]

预制菜你猜为什么要推广？好吃肯定是不会的，只能说一般

[hammy]

西贝有自己的客群，一个是西北人，一个是家庭客群。是不是预制菜不是那么重要，我觉得纯粹老罗需要一个流量，可怜了西贝

[markyangd]

@wiw #12 酸菜鱼还是“有家酸菜鱼”，它家的鱼按条称重然后现杀，鱼片只要冷冻过就很穰不好吃。

[lnmxy]

主要是贵，不是预制。

而学校食堂引进预制菜，我们是不相信他的食品安全性

[tyrantZhao]

@MuSeCanYang 从来没吃过，那价格就劝退我了，还不如随便吃点啥。

[ily433664]

对于大众来说食材经过腌制就算预制，只洗/切菜才不算预制

[HENQIGUAI]

西贝合起来不就是贾？他们创始人五年前的名言 “996 算个啥，我们是 715 、白加黑、夜总会”

[PrinceofInj]

这么多觉得难吃的么？我觉得挺好吃的，但是贵是真的贵。尤其是他们的主食，特别贵。我去吃饭的时候跟大多数人相反，不是预制的我不去，当然是指的比较大的预制，外卖专供的还是算了吧。预制的好处是不会吃到惊喜，至少吃到惊喜的概率小得多。哪怕我到千里之外的一个陌生城市，我也可以吃到熟悉的味道。

[bugu1986]

算

[Jannok]

西贝在商场还挺火，就是因为能有小朋友吃的东西。都说餐饮业很卷，为啥我感觉商场里都是千篇一律的垃圾饭店……真正健康又好吃一点的东西几乎绝迹，让西贝这种性价比极低的还活这么好，这行业还是缺一些胖东来

[bigwhite2]

其实大家聚餐可以多去发掘路边的小馆子就行了，基本都是现做，烟火气十足，虽然商场里吃饭停车方便，但是牺牲的就是为了出餐快大批量做出来的预制菜

[zsxzy]

儿童餐的西兰花居然是 保质期 24 个月的预制品.. 一堆添加剂,唉

[ern]

还是一个透明和性价比的问题。味千拉面多年前也爆出说汤是汤料包冲的，后面承认了，现在生意也不错，但是我每次去吃是有预期的，这汤不是现熬的。西贝后面有熟有生，非说都没有预制菜，卖的价格可不便宜，反正我是不接受的。国家标准里虹鳟也是三文鱼呢，但是所谓淡水三文鱼生吃，我还是有抵触的。麦当劳、肯德基，随便你当不当预制菜，我去吃的时候就明明白白知道是做好的肉饼拿出来煎炸。

楼上还有说都现炒，一个菜就要 100 了。兄弟是只吃商场、不吃大排档吗？哪怕是国道边的小店，也都是当着你的面拿肉、拿菜现炒吧，价格比西贝还低呢。说到底，预制菜、中央厨房，都是资本为了迅速扩店的同时尽量保持口味。我是不想为资本的扩张摇旗呐喊，我希望现炒的锅气发展空间更大。

[xiaoshan5733]

贵是真的贵，好不好吃看个人口味。我倒不排斥预制菜，毕竟没有办法证明现做就一定比预制菜干净卫生。

[kkwa56188]

好了, 先不站队,
但以后上菜的时候请附一份原包装, 写明生产日期和保质期的,
事关我要吃到肚子里的东西, 这个要求不过分吧?

[coldear]

个人观点，我觉得到底在餐馆还是中央厨房还是供货方做的不太重要，重要的是有没有放科技。
就算是现做的，放科技也不能接受。同理，就算是工厂做的，冷链保存没有科技的我觉得也可以。

[gogozs]

西北是预制菜也好，不是预制菜也罢，如果贵了，自然会被市场淘汰，之所以有人会去西贝，肯定是有人愿意花钱吃所谓的预制菜。所以我们讨论的重点是性价比么？因为性价比很差却销量很高的东西是非常多的

[x86]

本质上就是贵

[emberzhang]

@xingyiqi
因为根本就没有什么预制菜国家标准，只有少量地方标准和一堆团体标准。只能说 v2 现在真是破落了，很多人抖音评论都信，别说事实核查了，哪怕问一下 AI 都不至于。

抖音里很多人引述的团体标准是中国烹饪协会的 T/CCA 024-2022 ，明明是分级的，哪里说只有拆袋简单加热才算预制菜
-------------------
3.1
预制菜
以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、 成型、调味等）和咸预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
3.2
即食/即热预制菜
已完成杀菌或熟制，开封后可直接食用或经过复热即可食用的产品。
3.3
即烹预制菜
已完成对主要原料的一定程度加工或烹调，可直接进入烹饪操作的产品。
3.4
预制净菜
对植物性食材进行预处理、清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等处理，对动物性食材进行宰杀、去毛、去鳞去内脏、 洗涤、分割等处理，再经预包装后储存、流通的产品。

[czar]

是不是预制菜我不了解不评论，但是确实量小又贵，也不知道贾国龙信誓旦旦说西贝不贵是怎么想的，贵不贵消费者说了还不算吗

[xiamy1314]

V 友真有钱，现炒一个菜 100 。。。。

[Zoro76]

不算预制菜的，只是把肉那些原材料提前处理了。

[ClericPy]

鸭子类型：上菜速度、味道、口感都像，虽然价格不像，但可以起个新名字：半成品菜

萝卜青菜各有所爱，我同学就经常去，我去过两次不提也罢，就像那些日料西餐，虽然不爱吃，但尊重

不知道为什么突然火了一波，似乎他们老总要告罗永浩诽谤之类的

[JohnChang]

算，好吃，贵。

[wuxianliang]

引用罗翔老师的一句话“法律是对人们最低的道德要求，一个标榜自己遵纪守法的人可能是一个彻彻底底的人渣”。

[js9528]

看了 1#西贝的原罪在，又贵又难吃。有个疑惑为啥又贵又难吃人家还能开的下去，意思除了 1#这类人懂，其他消费者都是冤大头，无法理解。还有除非有法律规定其他的不应该有市场自己决定嘛。

[djs]

预制菜上点心也很好吃，关键是你他娘的几十上百的菜滋味跟几块钱的菜包一个样…