想搞餐饮，求打醒或給建议

[x97bgt]

坐标魔都，形式是加盟，定位是快餐品牌，类似大米先生或谷田稻香这种。准备找个写字楼的入驻，越高端越好，因为这种地方反而对平价饮食有缺乏。

有人有类似经验吗？求给点建议。不然打醒我也可以。

有些 v 友爱说「能赚钱为啥加盟店不自己干」。我的理解是，品牌方能用的钱和开的店肯定是没有开放加盟的多的。有的公司想扩大估值或搞上市，就开放加盟了。当然这里的坑很多，但关注点应该是在「有哪些坑，怎么避开」上面，所以我才发了这个帖子。

加盟商主要是帮你装修店铺、培训人员、供应原料、宣传广告（比如点评）等。如果这些都要亲力亲为，那肯定受不住。不过我也不知道参与程度要多深入，所以才想看看 v 站上有没有人有类似经验。

另外我准备加盟的是一个小品牌，刚进上海没多久。现在有几家店，但准备铺得更开，所以装修和加盟费上有不小优惠（想比其他品牌）。

闲聊一下某些朋友的阴阳怪气。谁不知道餐饮的水深的，但我想知道的是水有多深，怎么避开这个水坑。但你一开头就是恶语相向，然后什么解释和作证都没有，就比较倒人胃口。如果你的言辞不好听，但是建议很中肯或分享经验了，那我也很乐意去了解和讨论。但纯粹的无理由的观点输出，那没啥意义。你哪怕说我家隔壁老王做了xx后来xx了，也能增加点说服力。

你说加盟很多坑，那我还挺认同的。如果你说加盟全部是坑，那我觉得你简单化了问题。否则市面上还有这么多加盟店，这要怎么解释？所以重点是去了解内部细节，整个链路怎么运作的，关店的和生意好的什么差异。总的来说，就是不要做智识上的慵懒，随随便便给全盘下个结论，谁不会呢。

所以如果你们有观点，最好能稍微解释一下为什么这么认为。尤其是那些冷言冷语，没有理由地出现总会让人看着不舒服。

我是外行，但我也不是盲目自信，有这个想法但是秉持着审慎态度的。此外感谢很多V友的回复，提供了很多很有用的视角和建议，挨个点感谢了。

[yolee599]

加盟店死得最快了，我这里的工作餐加盟店都换好几家了，称重的，蒸菜的，烧腊的……

[e1d4py0KiD6KgqkQ]

魔都六年，有四年在餐饮（刚来前两年给了房地产中介）。
1 、能不加盟就不加盟（加盟费，原材料进货，尤其是原材料赚你很多钱，还不让你去其他地方买材料）。另外美食城，商场能不进就不进，限制太多还要缴供，不给就各种刁难
2 、初入餐饮业的话，建议先从最小最省钱的做（上海没钱你烧不起，房租水电，店越大房租越大，前面三个月还要各种烧钱推广刷好评刷排名靠前，让人家知道你的店）
3 、做热门不做冷门，像现在小龙虾，奶茶，川湘菜，减肥的轻食，水果，酒水饮料，夏季是旺季，基本大多数都可以
4 、产品口味，看你针对哪些人群，店铺就在哪里，如果产品针对年轻人，但是店铺在老小区附近，不是写字楼或者商场，都是老年人，口味不符合，那搞个屁，所以看你产品针对什么人，店铺就在哪里，而且最好是 1.5 公里内有这么多人，太远了除非是你家非常好吃人家才愿意走这么远来店里吃
5 、网络平台评价要搞好，美团饿了么大众点评抖音等，另外上外卖的话建议错开上，别一起上又忙不过来，结果几个平台都搞砸了主，
6 、目前就想到这么多，祝大哥熬成功，从 0 到 1 质变！我也想开很多年了，就是迈不出那一步

[x97bgt]

@YAOMFFL #84
@em70 #94 材料不错，感谢分享！

[passall]

一看”不用到店“就知道亏定了。

[airplayxcom]

加盟商就喜欢你这样的人

[nzynzynzy]

既然要投这么多钱，花一个月在目的地做调研，蹲在其它家看看能卖多少东西。开弓没有回头箭，这个钱扔进去就不好找回来了

[unknowsll]

说实话，上海干餐饮还是挺赚钱的，但是说真的 就是辛苦钱，我在 2017 年的时候和朋友一起开了个店面，XX 干锅，主打堂食，差不多 10 张桌子左右，每个月到最后算账还能剩下几万块，但是抛掉厨师（亲戚）跑堂（自己+家人） 也就是辛苦钱，而且要保证厨师不请假，家人及时来帮忙，只要东西做的好吃，客源一般不愁，后面没坚持下来 主要还是要兼顾家庭+厨师有事情，你做这个餐饮加盟 我不太清楚，只有朋友做便利店加盟，便利店加盟 24 小时的，每个月能有不少，主要现在加盟贼贵，不是前些年。

[unknowsll]

@xuxinglin8888 表哥说的很有道理，我 08 年就到上海了，哎想的太多做的太少，现在在学习宠物类的相关内容，后续看看搞个宠物的门店

[unknowsll]

对了 补一句，自己一定要在店里的，前期别想着做甩手掌柜，人心这东西是最经不起考验的。

[zmcity]

op 如果是第一次加盟大概率是要亏本的（看 op 所在的城市和地段应该亏 50-150w 之间），但这就当是学费了，这让你积攒的经验应该比在这里收获到的建议有用的多。
加盟上注意处处留证据，能避开很多坑，然后就是控制规模，先控制在四五个人就可以打理明白的规模，千万不要因为哪几天生意好了就冲动~~

[wetalk]

看下来 OP 是想当甩手掌柜啊，几十 w 启动资金不算多

[encro]

@x97bgt

加盟的就是省去这些麻烦啊。你招人+流程化培训，自己不用去店里。

你想多了，哪有自己不用去店里就能赚钱的。加盟人只来你这里带几天，或者你去他那里培训几天，能有什么作用？

[wangxin13g]

加盟算过房租装修水电和回本周期没
半成品菜品算过成本和售价吗，如果不用加盟方指定的品牌会不会有惩罚？
考察过其他线下店面没
算过客流量和每天预计订单数量没
如果都没算过，你的钱就是给加盟商准备的

[ThinkCat]

试试就逝世

[oldlemon]

一条也想做餐饮的靓仔路过，
表示，
绝对不会考虑加盟，
祝 op 成功，发财

[encro]

找一个同类的店，
看看人家的专业是要花多大精力才能培训出来的，
看看人家多少张桌，一周翻牌率，算算房租，推广，人工，成本费用。

一般现在餐饮就是赚个人工钱吧。
如果你不去管，包你亏钱。


连锁赚钱的我看就仟吉，小黄象这类目前比较稳定赚钱，你看人家开放加盟不？

[NI3TECH]

我家隔壁老王做了鱼你在一起后来倒闭了

[Angeloleon]

建议是算清楚账，人工、房租水电等开支，每天流水多少找同地段同品类去对比，每笔开支按照不乐观的去估计，至于加盟不加盟是次要的，毕竟术业有专攻，还有失败了能否承受，如果要去做，你自己要对做的这个品类认识足够深刻再去，不然别盲目。

[Leon1234567]

不用纠结选址啥的。你先挑个在魔都的类似加盟店，位置也是你自我感觉非常哇塞的，然后想法去打几个月工（不管是刷盘子清洁还是服务员，只要别人要你就行），之后该怎么做你就该有数了。这玩意问别人是问不出结果的，餐饮创业除了激情还要有起码的行业感悟。一切俱备还有冲进那就去干。

[zackzeng]

刚好从事相关行业的产品。这个行业还是有一定了解。
先说结论：
个人认为，餐饮以及线下开店，是目前国内内普通人实现财务收入甚至财务自由的不多途径。（线下的流量相对公平且可获取）
1. 加盟与否：目前加盟是趋势，但是需要你对所加盟的品牌一定一定需要考察，他过往的店的开店与闭店率。因为正规的品牌很多，快招品牌更多。后者只为收你的加盟费跟材料费。
2.选址：餐饮类目 7 分靠选址 3 分靠运营，所以选址务必务必，放再多的精力在上面也不为过。前提是，你加盟的品牌是个靠谱的品牌。
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针对你说的选址高端写字楼。
是否 ok 你接合这个类目的综合毛利，你至少测算一个单店盈利模型
你加盟的品牌，客单价，人工成本，房租，材料成本，写字楼内的其他杂费。心理有一个数，在这开店一天得做多少单，你这个加盟的品牌，他们之前有没有类似的成公经验。不能想当然觉得我是一个平价餐饮，写字楼少，所以有机会，也可能是平价餐饮的单店模型，cover 不住高端写字楼的成本。导致高端写字楼一直没有平价餐饮。这是果而非因。

[Deville]

加盟没问题，只需要考虑客群，房租，利润就好了，其他的不用想，多做品牌调研，挑几个不同类型地段的店去蹲点看看。我家搞了俩饭店一个是小猪查理加盟，雇了个店长当甩手掌柜，省心省力，日均 1w+，另一个是自己选址装修搞的西餐牛排店，赔的底儿掉，到现在门头都还没弄完，幸亏人事工商消防监管局这些，手续还能省点儿事儿。。

但我认为你瞄准高端写字楼平价饮食这有点偏，面子里子你都得想想，为啥高端写字楼没平价饮食，是没市场还是没利润

[zhoubenchi]

明知道是坑，为什么还有人挤破头也要加盟连锁店？
1 、你以为他们只赚加盟费，实际加盟费是最小头
2 、用供应链榨干你。加盟以后，原材料不断涨价，榨干你所有的毛利。
3 、装修费，品牌方合作的装修公司，报价比正常的要高 30%-50%，品牌方拿回扣。
4 、按营业收入提成， 不管加盟商是不是赚钱，品牌方和商场都是按照营业收入的总额去计算提成。哪怕营业利润是 0 ，只要有收入流水，就要交提成。
5 、你以为自己是老板，实际员工不是你的，都是品牌方控制的，铺张浪费，原料丢掉 1/3 ，天天补货。
6 、等你好不容易做了 2 年快回本了，品牌方命令你重新装修一下，提升品牌形象。好，又血本无归了。
7 、以上就是个死循环，盈利遥遥无期，但几十万本金已经投下去了，你就得一直给他打工干下去。
[36 氪]

[x97bgt]

@zackzeng
@Deville 两位老哥给的建议都很靠谱。主要还是要打信息战，获取更多的信息才有主动权。我之前一直认为，魔都的核心商圈的餐饮铺子都是供不应求的，因为感觉人流量有保证，可能赚不多但应该不亏（不过也可能铺子排不到你）。但事实很可能不是这样的，确实需要调查和计算来佐证。再次感谢老哥，说得到位。

[DAMNYOU]

@mokiki 作为食客，我希望米饭软一点。。太硬的米饭不好吃。。而且一般都很便宜。。

[deadfishS]

建议先去币站上看看各种破产经历视频再进行考虑，前人已经把很多坑都趟过了

[vsean]

收手

[coffeesun]

@gimp #29 OP 根本不了解餐饮，也不了解加盟，更没调查过市场需求、选址、定位人群等。简单来说，看一下楼下的各个店的存续时长就知道了，前几年还好一些，现在基本半年改一个装修，各种类型的都有，赚钱的基本是水果店，而不是加盟店，加盟店看似省事，实际上亏的是你自己的加盟费、装修费，即便赚钱也是别人吃肉你喝汤。
如果想做餐饮或商超等，最好进行全面的调查，看人流量、消费人群、高峰时间、品类、选址、个人消费能力，做预算，看房租、工资，投资的金额需每月赚多少钱能维持，不赚钱能坚持几个月，亏多少止损……这些都要全面考虑后再去做，而不是盲目地觉得加盟了就交给别人就等着收钱就行了。很多加盟的骗局或不能说是骗局就是你交了加盟费之后别人就不怎么管你了，因为交钱之前你是爷，交钱之后别人是爷了，别人不是指望你赚钱后给的利润，而单纯是赚你加盟费的。

[emisora]

这么想不开吗？可以考虑玩玩股票啥的。

[vsean]

如果你确实想搞
我给你一点法律建议
加盟类型的品牌，必须要有国家允许加盟的备案，才可以做
你可以去查一下这家公司有没有可以加盟的资质
如果没有，但是他搞了加盟，你前期可以收集好证据，店开了之后不赚钱，或者你不想做了
可以去起诉要会加盟费，前提是他没有加盟资质，和你们签了加盟合同
当然如果你开了店，店又盈利赚钱了，上面这个就没必要了
上面所说的是你亏本没有赚到钱的前提下，可以帮你挽回一些损失
因为我之前搞过餐饮加盟被坑过

[aitianci]

在 V 站问啥，这都是程序员没干过餐饮的，直接去找个开店的熟人问下不就行了，问问亲朋好友谁是干餐饮的，一起喝个酒聊聊

[coffeesun]

@mokiki #100 看到你这里我笑了，你这想法很跳跃，平常和别人聊天不知道你是不是也这样，别人说门前楼子，你说胯骨轴子，哈哈

[liuxingdeyu]

我的建议是，先找个写字楼附近的餐厅打工，聊聊天，看看别人会刻意做些什么

[fengfisher3]

@aitianci 同意，找行业内的，找同行了解。（这里大部分人的“经验”只是见识，流于表面）。
然后，先表态，劝退！
可以先花一点钱，例如 2K-1W ，做市场调研也好，送礼请客找业内人士求教也好，这样评估过最坏的结果，才出手会好点。现在创业，尤其是跨界那种，不是像以前敢闯敢冲就可以了的，以前是整个时代上升，把很多问题掩盖了，现在各种都成本太高了。如果投个 50-100 万，人财两失是分分钟的事，反正我是劝退的（因为楼主看起来就不专业，思考也不够深入；只是一味自己看好，然后，更希望别人也看好，然后坚定自己加盟的信念罢了）。
PS：不管加盟与否来写个续集呗。

[tzigone]

B 站 沈帅波 - 倒闭系列看一遍，然后再下决定

[zq11211277]

建议后续直播开店经历

[xlx]

先从路边摊开始吧，路边摊如果做不起来，实体就可想而知了

[emma3]

巨亏一下，应该就会醒了，现在经济下行是完全不适合搞大投资（看看自己口袋有多少钱）的商业行为的。加盟的事情，当然也有赚的，但买彩票中奖的几率应该比刚好加盟到一间能赚钱几率更高。想法是美好的。想着靠加盟公司制度，自己没有经验也能做得好？省省吧。

[fantaxi]

@x97bgt [魔都的核心商圈的餐饮铺子都是供不应求的] 以前我也有类似的观点，但是这两年发现并不是，我在五角场附近，算是核心商圈了，据我观察店铺都经常换，所以还是谨慎为妙。

[zero47]

提个醒，有听说过有因为加盟店赚钱多，品牌方在附近开直营的先例

[hjyjzsn]

你在这里不一定有人能告诉你答案，而且别人知道正确答案大概率也不会告诉你

[aw2350]

钱多建议炒 A 股。一次性投入，无需额外费用和大把精力。

[zhousir5071]

别想了，超级累。

刚注册的账号，我想问问如何发帖？

[Ne]

醒一醒阿祖，收手吧。连锁店（公司）就差你这几十个 W 上市?。

[fly0512]

做生意开实体店位置影响非常大,通常好的位置都比较抢手.
还有一个,个人经验来说总投入如果在 3-5 内年不能回本,都算是比较大风险的生意,因为租门面合同通常最多 5 年期限,到期后变数挺多的,身边有生意很好的店子到期房东不续的案例.

[eggroll]

最重要还是选址，亲自去观察下人流量还有客人种类，曾经也加盟过小品牌也是加盟费优惠那种，前期开店的需求可能会帮你处理好，但后期就没有精力去管每一个店，变成挂着他们的品牌自己管理。
还有供货量是否充足，有些客人需要的加盟商供应不了，然后需要自己去找其它供应商，不清楚品牌公司管理是否严格，是否所有东西只能从公司进货。
小品牌有个不靠谱就是他也是自己找其它供应商，大品牌可能有自己生产链。据我所知的以前同品牌的其它店好多都关了，然后跟自己找的供应商合作自己做了。大品牌的货可能比较难进，小品牌可能也是找其它供应商，或者你打探下半成品的进货渠道再决定要不要加盟。

[4771314]

首先说明，我不清楚水有多深
就吐个槽，坐标深圳，现在办公楼下随便吃一个快餐（什么小女当家、大米先生之类的）都要 30+，男性，中午吃的多一些，要吃饱，我觉得我的饭量是比较正常的。真的是贵啊，但是这些钱，真的是大部分给房租，剩下的就是人工、水电这些。

[kingleid]

超高端越好，你房租不要是吗那种地方房租就是你无法承受的

[fengye0509]

我建议是开在小区附近，我们小区楼下很缺吃饭的地方，好吃的全倒闭了，那几家坚挺的，都很难吃

[isSamle]

如果加盟品牌没啥知名度=没有品牌，纯纯花钱买进货渠道。建议是不要加盟，有这钱，直接模仿不香吗。

[iOTOi]

我们办公楼下有一家田稻香，从 21 年开店以来，生意一直不错，旁边换了好几家店，田稻香很坚挺

[ABCDiSDR]

我做餐饮快 10 年了，餐饮本质就是赚个辛苦钱。如果你是加盟的，那么原材料掌控在人家手里，你的成本根本下不来，生产资料那么贵，就更强化了赚个辛苦钱的逻辑了。有那精力还是打工去吧

[Huelse]

餐饮注重成本，保持成本的同时维持口碑非常难

[Ericcccccccc]

不怕类疫情事件发生?

[ugpu]

给 op 一些建议
1:去 b 站 或抖音看看餐饮人士的见解 因为 v2 戾气很重且 互联网行业人士居多, 互联网会啥 都是虚的. 互联网混的好的都是 什么 老师，讲师 自带吹牛逼 buff 技能。其他的都是 执行者. 有想法也只是天马行空 付出实践的少.
2: 去问问 gpt 如何做计划 被调 注意什么 生成一份报告.

[ihuotui]

去卖牛杂 凉拌都比较加盟店好，小本来去自如

[Beebird]

美团发布过一份餐饮报告，可以去搜一下，我记得国内餐饮店 1 年内倒闭率大于 70%。我觉得要做的话，最好还是先进一家餐饮店工作一段时间亲身体验下。

[summersun2021]

一开始又叫人打醒你，又说人家阴阳怪气，就这么脆弱怎么做，奉献你放弃吧！

[7RTDKSAK]

楼主想干啥我都支持,毕竟这俩年还有冲劲儿

但是你也要考虑历史的进程,比如说`新冠防控`已经重新成为微见微的第一要务了,所以...

[Adelell]

干餐饮首先要学会 pua 顾客。我就是神，你们都是凡人，不好吃是你味蕾有问题，没有人比我更懂吃。顾客都是抖 m ，pua 的越狠，他越喜欢。

[Sting1226]

不要做餐饮，会变得不幸。
开过甜品店，开过轻食店。
外卖堂食都做。
疫情期间黄了。

[weeei]

写字楼周六周日不是客源变少了吗？

[NUT]

我看完还是觉得楼主可以。 我想法是能不能 用 mvp 方式先进行验证。 当然时间也是一个成本。

[wclebb]

加盟的也有存在品牌知名度。
比如说，我看见麦当劳肯德基，我自然会去吃。
但不会去吃杂牌的迈党捞垦得奖，我连看都不会去看，即使你做得很好吃。

我开过一家，不是加盟，直接倒闭了。
原因很简单，我们没有经验。
若有加盟的各方面的提供指导帮助，可能跟自己亲力亲为的成本相差不了多少，因为自己亲力亲为的成本也是有时间成本，这不能忽略。加上加盟有现成的提供产品服务，自己没有所以瞎着跑。

只能说加盟也有加盟的好处，亲力亲为也有亲力亲为的好处。
加盟是为了像小白一样简单上手，费用高是自然的。
亲力亲为也有做了几年的老手，知道怎么压缩成本。

看的是谁，不能一概而论。

[xwayway]

朋友的老婆在做加盟方，然后朋友给他小弟选了个址，去年 5.6 开的吧，情况一直还挺好，貌似已经回本了？不太清楚。听他说，几个直营店反正都挺赚钱的，加盟的有亏有赚

[sqzdy8]

线下生意，房租就是一笔很大 的开支。

[junweivan]

你开的不是餐饮店，是料理包、预制菜加热店。
你想的不是餐饮，想的是赚钱。
你干的不是餐饮业，是懒蛋赚钱业。
你想赚钱可以去干其他任何行业，为什么选择餐饮业，因为你是低技能人员。

开店前先想想你自己会不会三餐都去吃，反正我是不会去吃。

懒蛋想赚钱，去干任何一个行业都好，不要干餐饮业了，干餐饮业纯粹是害人又害己，害了消费者又坑害了餐饮业，自己还没赚到钱，为料理包企业和品牌商作了助燃剂。

[zqguo]

搞餐饮，没有加点科技与狠活是活不下去的。

[frankies]

加盟这种一般前期一次性投入 30w 以上，回本周期视情况在 1~5 年不等，平均回本周期 2~3 年，看你能不能接受。

[frankies]

也就是，开加盟店，做好前两三年一直不赚钱的打算

[lizhitai]

虽然，我也不懂，但是有一条经验规则，先做几个月店长，摸清行业规则，了解彻底的运营规律。然后在做判断，自己适不适合

[SwinBlackSea]

@xuxinglin8888
总结一下：
1 、尽量不要加盟
2 、小成本
3 、热门赛道
4 、口味
5 、营销

抽象一点：
1 、开源：产品质量+服务质量+营销手段
2 、节流：低成本、控制力

[SwinBlackSea]

@zhoubenchi 非常赞同，只有经验丰富的老手才能避免踩坑

[SwinBlackSea]

其实加盟不加盟能否赚钱就看你对这个组织的控制力度
所谓“枪杆子出政权”，你没有枪，不可能做大，让你饿不死，或者在市场平均水平左右已经非常不错了
想靠餐饮发家致富，要么让别人加盟，要么自己做。

控制力很重要

[zhangxs1989]

你已经有了自己的想法，干吧！阁下

[jlwrp]

餐饮四高一低，房租高，税费高，人工成本高，原材料成本高，利润低。控制好四高。搞起来！

[pikoqian98]

hello ，想问下楼主后续，怎么样了