以前的东西真的更好吃么？

[woxiqingxian]

从科学角度看，现代品种应该都比以前的优良，工艺更先进。
但是会发现，年长的人总在说自己曾经吃过 XXX 更好吃

还有一个很奇怪的现象：本地的比外地的好吃？（不管是菜还是肉）

来源隔壁站 https://linux.do/t/topic/276142

[byby]

因为以前穷，没啥东西吃，以前一年吃几次鸡，现在顿顿都能吃
那时的味蕾，纯真如水

[cloudzhou]

因为贫穷的记忆，以及对过往记忆的美化

[syubo2810]

鸡和猪肉的确是以前的好吃，但是水果蔬菜现在的好

[woxiqingxian]

@byby @cloudzhou 对，感觉很多是记忆的 加成 效果，可能更多的是当时的场景？

[Track13]

至少可乐是以前的更好喝。

[evan9527]

现在的更好吃，抛开健康来说，各种添加剂的目的是为了让味道更好。

[hfJ433]

是的，以前的东西更好吃，就比如以前农村自己养的鸡鸭，蔬菜瓜果
比如农村的鸡顺便炒一下，放姜片酱油盐，就很香了，但是大城市的鸡，不单没活鸡，都是冰冻，还是饲料鸡，三个月的鸡，别说直接炒，不焯水都腥味重，需要放各种调料才能吃

再比如现在大城市的番茄，为了保持番茄的保质期，改良过的，吃起来都没啥味道，只是样子像番茄而已，有时候做番茄还要自己额外加番茄酱
但是以前农村的番茄，就是味道很好，酸酸甜甜的，打汤也很好喝

[nutting]

现在资本控制市场，种子的来源单一了，有的种子还是首要以产量抗病为主，口感可能就差了，口感差异也不丰富了

[WJYuan]

比如番茄，因为运输损耗的原因变硬了，就是以前的更好吃

[mingtdlb]

猪肉以前的好吃，小时候家里养猪，农村家庭，还种田，猪都是吃的地瓜，米糠 反正都是农作物。肉真好吃

[ddkk1112]

就说现在的蔬菜，成熟周期远少于以前，导致味道变差
家禽肉类更是如此

[sillydaddy]

感觉这像是一个无法证明答案的问题。

[shadowyue]

大部分是记忆加成。少部分是真的不好吃了。

[faustina2018]

西红柿确实是小时候的更好吃
草莓也是不好吃了很多年才重新变好吃的

[Turismo]

确实是以前的好吃 现在的东西讲究的都是经济效益
如果种地畜牧不挣钱周期还长 你愿意干吗
种子都被改良过了多少遍了 向钱看罢了
可以参考番茄 还有西瓜种子演变

[zidian]

改良不一定更好吃，也可以是更方便运输、保存，生长周期更短

[lxh1983]

你要是像以前一样几个月吃一回荤腥，也是什么都好吃。说白了就是吃太饱了，撑的

[GeruzoniAnsasu]

真的：
1. 老干妈改过配方，在它是个大型村镇企业的时候是最好吃的时候
2. 现在回农村抓的走地鸡/自种蔬菜远比城市里生鲜供应链的鲜鸡肉、蔬菜基地菜品好吃



假的：
1. 小时候的糖比现在好吃→真相是儿童的脑内奖励中枢与成人相比，对甜味更敏感
2. 小时候的杂牌零食比现在好吃→儿童的味觉系统训练不足，不能有效分辨有害物质/风味，我现在对增香剂的敏感程度比小时候高得多

[gam2046]

除了一些品种灭绝的（例如香蕉）原因，以前的东西个人不认为更好吃，记忆中认为更好，更大的可能是曾经相对物质匮乏，对于食物的要求更低。

而且随着食品工业的进步，无论是制作、存储还是运输的工艺都远超曾经，现在还有许多的食品添加剂用于改善口感。

至于是否更健康，也许还有讨论的空间，但是口味，在多数食品上，是比曾经的更好。

[liu731]

这里的任何答案都是唯心主义。但还是说确实以前的更好吃。

[msmmbl]

我们买鸡、鸡蛋会去村里找农家自己养的鸡，比生鲜超市里面的鸡确实从肉质和味道上好一些。

[wei2629]

其实不是的。 好吃 产量 生产成本 消费能力 容易存储 容易运输等条件 综合起来评估的。 比如猪 好像都是国外的约克猪， 容易长肉出栏快， 所以替代了国内的传统猪。 还有西瓜的品种有的容易裂 所以不好运输。 有的毁土地也放弃了。 还有西红柿，都是提前采摘好存储。 好吃不是唯一标准，甚至不是重要标准。综合的经济价值才是 。

[amarantin1]

不是以前和现在的区别，是农村和城市的区别，农村家养的猪杀了吃肉就是比城市里买的猪肉好吃，城市里买的猪肉有种奇怪的味道，我们家几乎从来不在北京买猪肉吃（一直以为是做菜时猪肉没处理好所以买过一次，做完了没吃几口都扔了），都是从老家带来（每年会从亲戚家买一头或者半头猪）

[NoNewWorld]

贫穷的记忆吧了，以前穷的吃几片肥肉感觉都是恩赐。现在，嘴越来越挑了。不过偶尔还有一些比较好吃的：比如川汤，以前好吃，现在我还是觉得很好吃。

[july1995]

回忆加了分

[olaloong]

优良的品种不一定是好吃的品种，好吃的品种会被分级出更高的价格

典型案例就是番茄，“普通”番茄更耐贮存运输，但是风味明显下滑，好吃的番茄就得加钱买普罗旺斯之类的，所以说现在的番茄没有以前的好吃是没问题的。

不过这个以前是有时间限定的，二十年差不多了，再远就扯了

[Junn]

确实现在的更好吃，说不好吃，只是因为一般吃的都是为了提高产能的产物罢了。
真正好吃的不便宜罢了。

[xiamy1314]

老家的猪肉香。

[euph]

也有一种说法是因为肠胃里面菌群的小心思，因为他们习惯了那些食物带来环境，因此他们会主动分泌相关物质让你去怀念和寻找。

[Simle100]

家里的土鸡炖起来不知道比菜市场买的鸡香多少。

[Alwaysonline]

穷，资源匮乏 !

[xx219]

@mingtdlb 现在家养的猪也好吃，只是城里很难买到。

[maddot]

因为穷吧
我们那里小时候习俗走亲戚要一块生肉，对方不收，就这样拿来拿去拿到初七八
想想吧南方的冬天的年有时候根本不冷
肯定是臭了，但是最后炖来吃，记忆里都是香喷喷的

[ksedz]

我是觉得老家的水比外面的好喝，也更解渴。

[Abbeyok]

我家以前是真穷，一周只能吃上一两顿猪肉，这种情况，肯定是什么都觉得好吃（除了吃不完的青菜、萝卜、紫菜等）

[haython]

以前炸油条会使用明矾，确实好吃，现在出于健康考虑已经禁用了

[loading]

建议日常不要吃太饱，饿的时候东西更好吃。

[woxiqingxian]

@loading 那些网红店排队也用到了类似原理的感觉。

[nvksie]

口味肯定变了，比如以前的土豆、苹果，切开很快变色的，现在通过育种技术改良几乎不会变色，不管变好还是变差，肯定不可能一样的。更何况现在为了方便运输好多果子摘的时候都没熟

[leo72638]

以前的东西有的是真的好吃，也有的是记忆加成。变得不好吃的大多是为了降低成本从而降低了质量

[qibing2000]

@syubo2810 这个水果蔬菜里包含番茄吗？

[june4]

确实,小时候的熟食太美味了，不知道是什么原理。可能小时候肉食稀缺的原因，人脑就是很贱刺激和差异才会多给多巴胺，司空见怪的东西再好吃多了也索然无味。

[agood]

好吃≠健康≠营养，以前过节才能吃一次肉，不过我不能理解的是鸡肉比猪肉便宜、且营养价值高，但大部分人都爱吃猪肉

[L4Linux]

@hfJ433 鸡这点很赞同，所以我现在基本买淡水活鱼了。

[mlhorizon]

原材料，简单加工的食物，例如土鸡，土菜，确实以前的某些老品种会更好吃。
以前的老种的柚子，老种的板栗，老树茶油，这些年去到山里人家偶尔吃到，跟记忆中一样好吃。
我二伯自己留种四十多年的白菜苔，远近闻名的好吃。


但小时候哪些“传统美食“，蜜饯类的，油饼类，糕点类，酥糖类的，就不见得了。
现在也能买到老人家自己弄的，味道就不行了。
东西没变，口味变了，以前的只要油多糖多就觉得好吃，现在已经接受不了了。

[wowawesome]

我感觉是自己的嘴巴刁了

[Mslxl]

死去的白月光是不可战胜的，即使白月光复活也不能战胜。记忆加成 buff 很强大的

[chiaf]

@syubo2810 水果蔬菜并没有，尤其水果，现在的水果太甜了，糖分太高。

[metalvest]

不用想多久以前，就阳光玫瑰，刚引进的时候跟现在味道就很明显不一样

[feikaras]

一个很客观的议题被一群人弄的那么唯心。
就是一部分变好吃了，一部分变难吃了。
没主观因素。

[darkengine]

我们小时候，最常见的饮料是 5 毛钱一瓶的橙子（橙色），苹果（绿色）沙士（非真正的沙士，只是黑色的）汽水，基本上就是糖精味。现在的可乐雪碧健力宝沙士秒杀它们几条街。

也有可能是，我小时候吃不起什么好货。

[GeruzoniAnsasu]

> 还有一个很奇怪的现象：本地的比外地的好吃？（不管是菜还是肉）

也不是很奇怪，客观原因：

1. 外地运输时间长，保鲜要求高
2. 目前的育种水平，保鲜能力和风味不能兼顾，大多数基地产品都优先照顾保鲜能力
3. 外地货源大多来自大型基地，标准工业化养殖，满足的是基线要求，无法跟小农小养殖户精细化管理的产出的风味相提并论
4. 本地养殖户长期深耕本地需求，口味和品种把握更准（比如山东的炒鸡用的辣椒，它们只种筛选过的更好吃的螺丝椒），所谓老祖宗严选
5. 气候和水土问题，永远有本地优势物种

[aa514758835]

以前没见过好的，吃植物奶油也很香，现在不是动物的不吃

[minami]

番茄：耐运输的石头品种淘汰了多汁品种
空心菜：产量高的茎用品种淘汰了叶用品种
猪：瘦肉多的外国白猪淘汰了脂肪多的土猪
我想你要知道优良品种从来不止一个纬度，好吃往往要让位给其他因素，这里还不考虑降本增效的劣迹厂商，说的就是你，豆豉鲮鱼和老干妈。
ps：但往好了说，以前的东西并没有消失，只是涨价了，只要有人愿意掏钱回忆古老的味道，市场永远会留下一块空间

[spiffing]

体感没有以前好吃的：草莓，苹果（红富士），葡萄（我也不记得小时候吃的什么品种了），西瓜，大部分水果现在口感似乎是单纯的变甜，没有过去那么丰富了。

还有很多人提到的番茄，小时候夏天几乎每天生着吃 1-2 个，现在生的不好吃。
猪肉也不香了，牛肉似乎也不太行。小时候家里做饭，走家门口都能闻到土豆炖排骨的味道，现在挺难的。

[winterbells]

对我来说菠菜肯定是以前的好吃，再也没有甜甜的那种了，无论是自家种的还是买的，无论是嫩的还是老的
特别是菜根，没有以前那么甜了